茶人茶事／幕府大御用茶500年承 日本京都宇治茶上林三入奇
[周刊王CTWANT] 在日本三大名茶中，史最悠久的宇治茶於京都南部地，早在幕府代，明惠上人西栽植於母尾的茶分植於宇治，成了宇治茶之始，久以就是高茶的代名，也是上流人士的御用品。
日本茶主要分玉露、抹茶、煎茶、番茶、焙茶、茶玄米茶等多，其中以玉露最尊，入口滑芬芳、有甘露味主要特徵。抹茶是覆下的玉露摘後，蒸青不加揉碾而直接烘乾，再用茶臼碾成微粉末的茶粉（今天已全自器所取代），作抹茶道茶品。
宇治除了山遍野的茶，有一茶香溢的古老街道，那原是宇治川畔、前往百年古「平等院」的表道，今天林立著茶所、茶茶器店。其中最著名、也最台茶人所熟悉的，就是已承500年、作幕府御用茶的「三星--上林三入本店」了。第16代掌不擅於茶管理茶品行，茶、茶的功力更是一流；了推宇治茶，一作茶售茶品，店聘用了中文、英文等多人，公展示茶磨成抹茶的程，在一上了一箱箱堆的古老茶箱，向自全球的客展示源流的茶史。
上林三入於日本後期的天正年（1537年），在名田信期。早在1578年，茶千利休於大阪城臣秀吉茶，所用茶品就是上林家所提供。至江期，又成了德川幕府家御用茶，代代掌均以「茶上林三入」的名承，至退休後就成了「上林三休」，至今在本店二的文物展「三休庵」，有第一代上林三休的像。
在友人的推介下，我有幸了任第十六代掌，彷活在上一世的他，不抽菸、不喝酒、不打小白球，更不用手跟，18承家到今天年逾60，始以手持最的抹茶滋味。任何一杯茶只要他一，就能立即判茶品出生月份，而勇「全茶查技技大」六段定判定士格，堪是日本最著名的茶大了。
今天在二的展，列有臣秀吉、千利休等名人的信，以及室町代使用的茶、1876年代表加美城世界博的、明治天皇婚25年上御茶的文件，以及各式老茶器、老照片等。
江代（1603～1867年），德川幕府第三代德川家光正式宇治茶定家的御用茶，在1633年把新茶宇治往江（今天的京）的搬程，命名「茶道中」。不「茶」指的非人世界所的茶，而是茶品的「陶」；在日本，泡茶用的小一般做「急」，水用的或「沸」，盛水的陶「土瓶」，看官可千搞混了。
上林家今天最著名的「上初昔」，就是去幕府期的「初昔」，每年限量生20公斤，原料自契作茶家的特栽培，摘到碾全以手工完成，他度、通性、光效果三者茶量影大，因此今天管各地最高品「玉露」茶降低光照射，均以尼黑搭起棚，「被覆」的「覆下」；唯有上林家的「初昔」不，至今仍持以400年前的禾或被覆，他如此暗培育生的茶，不能保留多的素，且肉柔嫩、水分，茶也有「被覆香」。
了成就雍容的茶香，需以手工菁，蒸菁、烘（或打）、揉捻、乾燥、精揉至火，每一步均依循世代累至今的古法工作。他每年5月只一次，茶最的Asahi品，茶工25人左右，於二完。他表示今天日本各地大多，只有宇治茶仍持手，目前茶面共70公，包括其他一般煎茶、未遮蔽的茶在。
因此我在上林家自研磨、以茶筅打出的「初昔」抹茶，乾茶色一般玉露更翠厚，一般抹茶的苦，甚至在品之前享用和子，青的茶在陶碗中活呈，流金般的花散；甘甜而滑的口感引出海苔味的香，再以柔滑如的黏稠徐徐入喉，瞬拂去我途旅行的疲。
上林三入每年三至五月是茶成最重要的季，茶不准任何外人入，因我前後年陌生到相，因此特破例我搭上他的休旅前往近郊，果然就看金色如茅屋般覆的茶，的土既又富性，且乎看不到一根草，我大感奇。
除了有日本首屈一指的名茶，宇治是世上最早篇小《源氏物》的生地，今日宇治市不有「源氏物博物」，作者紫式部的塑像也昂然立於宇治西的「浮」，文映茶香，令人深深往。
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- 者：周刊王CTWANT
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