2025-10-18 19:02:06　新源 : 台好
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回望老作坊／王爽

王爽

曾父，去不出十里八村，各作坊可。可我屯子只有碾坊磨坊，直到我上後，才在去的屯子支，到了各副食作坊，也些作坊有了一定的知和解。

◆糖坊
北民把灶糖叫大糖，作的程拔大糖。拔大糖都是在冬天，可以成。大糖的原料是稗米或小米，作先要米煮熟。待酵一段後，放煎熬，就成粘稠，便是大糖的形。取出後晾一晾，等它不太手了，反拉抻定形，最後趁著半把它切成或。做好的大糖呈淡色，吃著又酥又甜，到嘴就粘了，嚼起粘牙。

糖房有一口一口的大，酵、熬制、出糖、切糖些不同的程式，也是各有分工，各其。最重要的是酵程度的把握。如果了，糖黑，口感苦。如果得不到火候，糖份熬不出，也就不甜。

月二十三，民有用灶糖祭灶的俗。一天灶王要到天上去，向玉皇大帝民每人家一年的善。於是老百姓了灶王多自己家的好，就在祭灶灶王供上灶糖。因灶糖不甜，有黏性，灶王吃了後，要嘴巴甜，美言句，要把嘴粘住，免得。

◆粉坊
粉坊是加工粉的，其整的工流程，也漏粉，粉坊在民流了多少年，已考。我是在不同地分到前後道工序的，算完整地到漏粉的全程。

前一道工序是作粉坨子。一秋天的晚上，我到泉屯去看露天影。果去早了，便溜到那的粉坊看看。粉坊院子有一米、一米、半米高的方大木槽子，有人把洗的土豆放在，用一把大剁一下一下地其剁碎。接著又用石磨把剁碎的土豆磨成，再到大缸，剩下的粉渣滓是做禽畜料。粉坊院子有十口大缸，土豆在些缸澄清後，撇去上的清水，留下的就是粉，乾後便成了粉坨，也是做勾芡用的粉面子。

後一道工序才是真正的漏粉。是我在柳屯支到的。粉坊中有敦的方木凳，上放一大瓷盆。粉匠在盆放少的粉面子和明，再倒入瓢水，用特的小木耙子拌，使其成稀糊的面芡。把十斤粉面子倒入瓷盆。六七高高地捋起袖子，著大瓷盆，每走一步，就用的手在瓷盆揣一下。他一跟一，走圈，然後手反回，再走圈……如此往返，直到把粉面子和芡均地揣到一起，成粉糊糊。

靠有大，著翻的水，正上方的房上拴著一的子，在一尺高系著一子。粉匠拿著一底下有小孔的大瓢，瓢的前端有眼，在那子上，然後他坐在上放著的小板凳上，一手抓著瓢把，另一只手“啪、啪”地拍打瓢揣好的粉糊，粉糊便著瓢下的孔，源源不地落到，便是漏粉。

面有缺口，缺口下放一盛著水的矮缸。有人用根木棍，很利索地把煮得成型的粉糊，著缺口到缸冷，就成了粉。有人把冷後的粉成，用木棍穿起，放到院子的支架上晾。

待乾後，就是我在市上到的成品粉了。

◆油坊
油坊是手工榨植物油的地方。

去的民油坊，工具相原始，榨油方式笨重，在程式上，要碾、蒸、包、榨，四重要。

首先，把豆散落在碾上，由一老牛或毛拉碾子，把豆扁，便之豆扁子。其次，豆扁子木桶，放在大的中蒸煮。第三步，在榨油器械的那稍有斜的案板上，放圈模具，底下上拉草，蒸熟的豆扁子到，踩成坨。最後一步，一的到豆扁子上，由一粗木杠在上面。粗木杠一固定，另一靠索的向下。

那可是很大的力量，器械在吱吱作。，只半透明的豆油，草的隙出，聚到案板的槽，然後流直下，出口淌接著的油桶。

一番，油已淌，便索，取出已成形的豆，重新上下一波豆扁子，始新一的榨。

上，我曾道去看一生的油坊。不巧上油坊休息，只看到一些家什器械，也有到油匠什。，哪孩子衣服的油碌模笕耍阍跖酶徒乘频模�

◆豆腐坊
在盛大豆的北，豆腐是上等的待客之菜，因此豆腐坊相多一些。

大豆腐做法，很多人家在春自己做大豆腐。豆腐坊以做豆腐主，做大豆腐的候不多，原因是出去叫，大豆腐要泡在水桶，不便。

一天晚上大豆用清水泡上。第二天起早套上毛著石磨一圈圈地磨豆子。豆子存在磨眼上一小堆，著磨的下落到磨眼，少了就添加。靠的棚杆子上一只盛水的桶，用管引水滴入磨眼，水少了也是添加。流量大小可控制，使磨出的豆渣成稀糊。

豆腐坊的大套著一圈木裙子，著大的房上拴著一根子，一米多，著根呈十字的木杠，“十”的四各有一鼻子，是系吊布四角用的，磨出的豆入後到。了得乾，有用的木子。剩在吊布的就是豆腐渣，是喂的上好料。

把生豆煮沸後盛到缸，豆腐倌一手用豆腐耙子上下拌，一手端著水瓢往豆慢倒入水，在期豆逐成了水豆腐。

水豆腐抹上大，是一道很不的家小菜，人馨的感和甜美的味道。想吃水豆腐，就要在此刻到豆腐坊，晚了水豆腐就被挫碎了，成做豆腐的材料了。

把模具放上豆腐包，盛入水豆腐，包後加，就作出大豆腐。做豆腐用形豆腐布一在模具，挫碎的水豆腐盛上一瓢，均地到，再豆腐布折回，再上一瓢，豆腐布再折回……如此往返，豆腐布把一瓢瓢水豆腐隔。的“”是技活，不是都做得的。最後用木在模具加到一定的程度，就制成一的豆腐。

豆腐倌把豆腐揭下，卷成一的，用豆腐包包好，往肩上一挎，拎著一秤，穿行於村的街巷，高喊叫：“豆腐！”。

◆
本是酒所用的蒸器具，後民酒作坊也作，甚至把地的地名也，如店、屯，都是由此得名的。

出的酒，叫酒，就是白酒，俗老白乾、小、八加一……考，酒可追溯到夏代，甚至更早，它的生源於野果在存程中的自然酵，人由此明了酒。最早制的酒非白酒，民作米酒。到清朝後期，模大的酒作坊始出，酒的品也最初的米酒增加到白酒及特色酒。

早年酒用的方法比原始，主要原料高粱，其加工流程分料、制曲、制三部分。料，是用石磨高碾成碎渣子用；制曲，是大小豆等磨成粗末拌水，用木模踩踏成形，取出放於封的曲房，待其酵酒麴；制，是高粱渣子拌量水，和後上蒸甑蒸，令其糖化。存放日後有溢出，取出蒸料，再加新渣及量酒麴，拌後再入窖密封酵。在酵七天後，便行蒸，所出的酒呈白色透明。

在酒的原料越越多，市上白酒就有高粱酒、大米酒、小米酒、苞米酒、地瓜酒……

回望各民老作坊，其有很多。如今，著械化的快速展，老作坊已消失，甚至完全。憾的是那些手工技，也之失了。

新字：春、俗、影、玉皇大帝

者：好
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