台中南洋系餐酒，以泰式酒香重南情｜ 新幕

「」象徵液的柔美姿雅流；「（ㄔㄢ）」代表奔的滋味的洪流。在台中草悟道一悄然生的「」是一充南洋氛的新餐酒，以「泰味」、「代餐酒」核心，座落於三角窗一隅，潢以沉的墨色基底，活大地色的外格窗的光影，搭配木拱，造以忽的低感。

餐｜泰味入酒中

主理人William有17年曾任於北中南知名酒吧的餐；次，他不以酒的身份亮相，更了多年以泰式餐核心的餐酒的想。主理人William因父工作的，自小往返於台泰的，他南食文化有著深厚情感。

主理人William坦言，著近年大酒的，他希望能打造一不只是喝酒的所，而是一能同品味料理、感受氛的餐酒空。不是回市潮流的，同更是他久以的心，心中泰式餐文化的，化成一能更多人分享的餐酒。

10年探索，主理人William以「Less is More」的理念，泰南的香料、草本、水果以及殖民代的典食文化，化兼具熟悉感新感的餐，在空中融合代美包浩斯的俐落，造出既洗又史的氛。

在菜上，主James以深厚的泰式料理底，合主理人William小父母往返南所累的食成，情化杯上的感核心。不承了泰式味的精髓，更合意巧思西式手法，人每一口都能感受到代交的喜。

主James季新海肉品，搭配自泰直送的香料、露、椰糖、檬，每道菜都散著南的香味；更令人著迷的是，他更特研多款家料，包含：、泰式三味、酸辣，料理注入魂，打造出情代餐桌完美融合的全新。

的成皆是自餐、酒、、管理域的佼佼者，包括：曾拿下Diageo World Class Taiwan Top 5的吧理、曾在米其林推法式餐任酒吧主管的酒、有18年餐且熟悉品牌的店，每一位都因於南文化香食的而相遇。

招牌南洋酒｜午後光的甜

七

• 檬、柚子、姆、昆布

以港式七感，「七」用手工的老檬泡水和，入喉爽口，泡盈，加入些姆柚子，呈雅香南洋酸爽，有淡淡菊花的清感尾，甜交生姿，像午後微中的一抹。

司令

• 青木瓜、水果、露、乳酸酵

以新加坡司令做想，「司令」使用浸泡檬的琴酒基底，融合乳酸酵青木瓜、自白桃味糖（Cordial）新梨汁，再以玉花酊微量露作香折，最後由拉斯卡桃酒（Maraschino）尾音勾勒出的微妙甜，口感酸甜均衡，次，仿若光停的南洋午後。

南餐｜精度感兼具

除了展南文化深度的酒外，的精餐食也以的泰式料理之姿登上餐酒舞台。工序繁的「仁炒」以手工的拌炒白，合米、多香料，散出辣椒交的烈香，入口先是微辣，之而的甘展厚滋味。

精的「曼谷金炒河粉」以泰式米河粉基底，搭配香郁的蛋和爽脆豆芽拌炒，再加入望子和酸、甜、三味，次明，上炸至金酥脆且能一同咬下的新大，接著拌入花生上檬，香鼻，曼谷街典滋味然眼前。

典之作「暹酸辣」感源自於新加坡辣椒蟹，螃蟹替更方便食用的新大演，料理兼具味便利，其中酸辣底用香茅、南青特，搭配烹煮，使原本郁厚重的新加坡辣椒蟹滋味融合泰式酸辣格，重暹的奔放清爽。

肉脆、油脂香不的「烤松阪佐泰辣」肉以棕糖椰糖浸6小，再使用低烤熟成，搭配檬，佐以泰式糙米特而有特米香的清爽酸辣泰式沾，不每一口都充了南洋情，能一口召炭火香草的。

必前菜「梅金球」泥裹粉後入油，外皮炸至金酥脆，保有牙的口感甜多汁的味，搭配酸甜中的梅子，香果酸在嘴交、，既能解又能引出肉本身的美，是最能勾起食的料理。

餐酒搭配中不可或缺的重要小食「脆薯」看似一般，具巧思！手切薯加入香茅一起油炸，金薯本身自一清新草本香，口感外酥，再撒上特泰式香料粉，佐以微辣的泰式辣，是酸甜爽口的望子都很合。

深信「食物品是文化交流最直接的」！因此，主理人William希望透酒款料理，把香料、史、、人情味融合，造放且有度的餐酒空。每位客人在此感受「文化香」的度深度，造限可能。作餐酒的新，以料理、香文化故事，台中兼具深度新感的餐。

文字／Alice Lee 李牧蓁
主／Cheryl Kang

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