高者能接受植物性蛋白？荷研究揭示健康口味的拉

撰文＝部

著人口老化，如何兼高族群健康境永，成全球注焦。食型不涉及人健康，也攸境永。如果能推高者成功接受植物性蛋白，不能降低肌少症跌倒，也能少畜牧碳排源的。荷阿姆斯特丹用科大 Oppenraaij 於2025年8月27日表在《Scientific Reports》的一研究指出，55以上成年人在取以植物性蛋白主的食，健康口味既是最大的力，也是最大的挑。

研究聚焦於55以上成年人，原因在於：著年增，人肌肉量活力逐步下降，蛋白的需求比年人更高。然而，高者的食往往更根深蒂固，新食材或植物性替代蛋白的接受度低，形成「需求增加以改」的矛盾情境。

肌肉量逐年下降 高蛋白食助降低

研究透焦（focus groups），集55以上洲成年人食型的。果示，多受者「持肌肉健康」最主要原因，因年增，肌肉量力量逐步下降，增加肌少症、跌倒骨折。家建高者的蛋白取量至少每公斤重1.0公克，若活量大或在疾病下，甚至可2.0公克。

肉味以取代 成最大阻力

口味也是影。多者肉味不可取代，植物肉或加工替代品抱持「太加工」「不健康」的面印象。不，部分人接受以豆、果主的全食物，表示「五五分配」比完全改植物性更容易。反映出根深蒂固的食，使型度增加。

COM-B模型揭示 知缺口社境最具影

研究使用COM-B 模型（能力 Capability、 Opportunity、 Motivation）分析影因素。果示，知缺口（於能力）社境（於）是最重要的。受者普遍希望得「替代清」，清楚明如何用植物蛋白取代肉或乳品；同，伴、子女或朋友的食也深深影其策。如果家庭主要烹者不接受植物性食材，型更加困。

改善口感＋加教育 推植物性食的

受者提出多建，包括提供用食、位或本食追工具，以及食品示中增加境足。研究作者指出，若能改善植物性品的感官品、提供明替代方案，加教育，有助於推高族群更接受植物性蛋白食。

健康永重 植物性食更具可行性

整而言，55以上的成年人在面「高蛋白且境友善」的食，最在意的仍是自身健康食物美味。研究，未若能同足大需求，小知落差，植物性食的推更具行性，也能成高社下兼健康永的重要策略。

稿：林玉婷

延伸
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考料
Medical News, Older adults reveal what makes or breaks a shift to plant-based protein