食物里程短就是新 大豆十道人料理 吃出非基改好味道

展大豆多化的食用性及提高消量，署、中民、城邦集今（20日）於台北城邦房召「食豆煮易」者，公布大豆路食募集成果，表友超百道大豆意料理中，票的前十名人料理食，也示大豆美味料理，大豆入菜真的很！

大豆泛指豆黑豆。中都生合作社理事主席聿安分析，日本每人、每年吃掉6公斤大豆，台每人每年吃掉10公斤大豆，而西方有食用大豆的食，基改大豆不是了人食用，而是作料及榨油。因此，具履或有等可溯源、明正身的品，或是豆、黑豆，保是非基改作物。

大豆非基改 食物里程短 土壤境

「台的大豆最棒的一是新，它少外口途送所生的，例如麴毒素的疑；既美味又安全、安心。」彰米楷芸受表示，大豆非基改，少食物里程；在台生的大豆，消者深具情感。

他著孩子契作田收，孩子在田奔跑，察大豆在田成，回到家在餐桌上吃到它，感受很不同。「倒不是口一定不好，但大豆在土地情感和食教育上，孩子重要而有意。」

口「小玉」（按：界豆、小、玉米三作物的通）便宜，至今只口6%，何需推？署副署茂祥，首先是替代口，鼓人支持、多使用，就不需口多，尤其是台生的大豆都是非基改，而且食物里程短，餐桌近距接，新安全又美味，具很多。

生大豆看似成本高，境有好。茂祥例，台多地一年作，其期都植水稻，一期水稻、一期的水旱作，土壤、境好，病害也最少，是最好的。不，鼓民改之，人用大豆，才能成支持民的力量。

署民推「集」、「契作契」，安石大豆整理集即一例。明拴受表示，他以150公土地，和食品大契作生八品系的大豆，土地是地主合作，提供器播、收，程中提供栽培管理的技授收成後定格。「在的做法不是等著，而是和者、他需要的品。」

明拴，取得有或履，又能得地，降低生成本，消者接受惠；而且吃使身健康，他的父及叔叔活到102、99，秘就是吃。「鼓民吃，健保局有，因民少生病！」

他建各料理大豆品系，蜜豆可台南十、台南八、高雄七，因粒大；炒高雄十、台南十；台南十豆合煮排或牛肉；作味噌使用台南十；黑豆味噌使用台南五。

友票十大人料理 「豆美食」上手

大豆的用途十分多元，包括造油、蜜汁黑豆、豆芽、豆腐、黑豆粉、豆乳、豆等。大豆料理？城邦文化集於台好食材站行的「大豆路食募集票活」，月募集133道食，由友票十道人料理，也於者公，由楷芸茂祥示炒青仁黑豆作黑豆茶。

十大大豆料理食（料源：署提供）

【黑豆第一名】蜜黑豆

材料：黑豆250公克、砂糖150公克、黑糖100公克、油50公克、巴量、水量

作法：

1. 黑豆洗、泡水，放冰箱浸泡隔夜（八小）。

2. 的水淹黑豆，外2杯水，蒸煮黑豆；跳起後一下，加水豆子，外2杯水再蒸煮一次，重至Q。

3. 加入油、巴、砂糖等味料拌，外2杯水，再次煮豆；跳起後，一再，豆子甜度。

4. 加入黑糖拌，外1杯水，煮最後一次。

5. 黑豆煮好後放，冷藏味更佳，量於2食用完。

【黑豆第二名】黑豆米果

材料：黑豆 1碗、素油 量、胡椒粉 量

作法：

1. 黑豆加入少冷水，用擀棍至有黏性。

2. 米平烘焙上，再上一烘焙，用擀棍把成1公分厚度。

3. 用模具成形，再放上黑豆。

4. 下油炸至金色，表面刷上薄薄一油膏。

5. 放入烤箱以160度烘烤10分，撒上少胡椒粉。

【黑豆第三名】黑豆

材料：黑豆 2大匙、韭菜花 1把、肉 2大匙、油 1大匙、砂糖 1/2小匙、蒜 2瓣

作法：

1. 黑豆洗、泡水浸泡6小；韭菜花洗、切段。

2. 爆香蒜末，放入肉炒香。

3. 肉翻炒至色後，放入泡的黑豆炒香。

4. 放入油、砂糖，加入半杯水煮至黑豆入味。

5. 待汁煮至後，再把韭菜花下炒熟，少巴味。

【豆第一名】豆炒

材料：菲力 3片、隔夜白 3碗、豆 80克、青 2支、蒜 2瓣、巴 1小匙

作法：

1. 菲力抹上巴5分，下面煎香。

2. 利用油，在炒香白、蒜末。

3. 把煎好的打散，和蒸熟豆一起炒香。

4. 隔夜下拌炒至散、粒粒分明。

5. 少巴味，起前放入快速拌炒。

【豆第二名】豆排骨

材料：排骨 400克、豆 2杯、片 6-8片、青 1支、辣椒 2支、油 3大匙、米酒 2大匙、冰糖1大匙半、巴 少

作法：

1. 豆洗，泡水6-8小，放入蒸熟。

2. 起油，放入片、白、辣椒爆香，加入排骨翻炒至肉色。

3. 加入蒸熟豆炒，倒入油和米酒。

4. 加入量水，少冰糖和巴味，大火煮。

5. 放入，外2杯半水，蒸煮至跳起。

【豆第三名】下豆肉末

材料：豆 80克、肉 350克、辣椒 1支、蒜 5瓣、豆瓣 50克、油 30克、油 30克、青 量

作法：

1. 豆洗、泡水，放冰箱浸泡隔夜。

2. 豆放入，外2杯水，蒸煮1小。

3. 乾爆香蒜、辣椒，放入肉炒至半熟。

4. 加入蒸熟豆，少豆瓣、油、油味。

5. 拌炒入味5-10分，起後上花。

※ 本文 行政院委 林局

合作刊登

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