台北登桃山新任主 ─ 京料理大菊地良幸用京都美描出京都秋美！

台北喜登桃山新任主 ─ 京料理大菊地良幸用美描出京都秋美！：秋期前菜盛(影：洪)

【旅 洪】

日本的秋天一直「」人喜的景，其中京都的秋天因的秋色加上沉的氛，多了一幻意，或您此法出，再加上空略有不同，若想在台感受份「秋」，不妨至台北喜登桃山日式料亭，餐以京都情氛名，也有二十年史，是少仍保有榻榻米空的正日式餐，而且今(2025)年的秋季始，也京都的秋以美及器皿「」宴席之上，而主推一京都秋景之人，即是新任的京料理大「菊地良幸」，菊地料理深受京都食文化薰陶，精京都席四季旬味餐酒搭配，擅以人手融入新巧思。即日起，菊地料理推出「秋之旬味」，以A5和牛、、、等海美味入，了席套餐多款佐酒，引您用舌尖品季次「味」。

台北喜登桃山料理菊地良幸(影：洪)



傅有也桌秀(影：洪)

菊地良幸京出身、有逾28年，曾於十餐五星店，享有高度望，曾等名流掌杓，而「」， 菊地料理料理的分起，就是出自及渴望的「吃」！自幼父遍各地美食，培出食的情，少年期衷於棒球，因入大阪料理校，自此展之路。他的第一舞台京全日空酒店，在多位深前的格指下磨基本功，最基的洗菜、炸到宴料理一一，甚至曾注於三月之久，後在舞台洗，先後至上海瑞酒店、深圳高端日料名店……，也曾出任由演胡歌投的上海高端日料品牌 FOUNT 主等。值得一提的是──深圳更被「日料界天花板」，他在注料理之，也激出更多意感，也他在京都席料理的精神薰陶下，逐步形成兼具新的特格。

京都向被日本食文化的源，孕育「石」「席」大流派。石料理源自茶道，求清雅，而席料理以酒膳核心，菜式的合、味的次酒食搭配的平衡。深受京都料理精神薰陶的菊地良幸料理，特注重四季旬味、器皿搭以及用餐氛的造，更菜酒品的搭配料理精髓，以不同味的清酒呼料理次。菊地料理而言，席不是一席佳，更是一五感交融的沉浸式。

台北喜登桃山此次秋季宴菜色形象照，共呈十道精料理(：台北喜登提供)



海土瓶蒸(影：洪)



和牛松茸旨煮(影：洪)

「日江前穴子握司」呈款味，其一秋季家星，以秘汁火煮至入味，醋相融展江前料理的精髓，另一款用日新，甜爽口，突食材的粹滋味。「天」裹上薄衣入高油炸，外金香酥、嫩多汁搭配舞菇天，增添厚香。「炙北海道干、海京都」以炙火住干味，搭配北海道海手工，最後淋上柚子胡椒芡汁收尾，微辣清香味更添次。「蟹甲盛」蟹肉拌合醋、秋葵卵回填蟹，除了美味之外，也宴的奏折平衡。



日江前穴子握司(影：洪)



日江前穴子握司(影：洪)



天(影：洪)



蟹甲盛(影：洪)

此次秋季席套餐由「秋期前菜盛」揭序，集多款精旬味小品，以有山椒炙牡的美厚、杏的清香淡雅，搭配火候恰到好的微焦烤海柚庵、酒番茄等，多彩的合描成秋之盛美，也整宴揭秋天序章；「海土瓶蒸」，以豚骨熬煮六小的白基底，融合蛤蜊、令肉，醇美，暖心；「日精生片」主每日新，依日港供搭配合，呈最美的旬味。「和牛松茸旨煮」，和牛先以炙住肉香，再有著特木息的松茸及自高慢煮，待汁收乾，精完全融入肉中，口感滑，而香酥炸蒜片也如落，添增次及意象。



月小(影：洪)



月小(影：洪)

主食人最的釜呈──「月小」蒸熟再以炭火炙烤的「手法」料理，刷上特汁後香四溢，於晶，自秋田的月光米上，再覆上半熟蛋液，香、米香蛋香交，次富。最後以「山晴王麝香葡萄大福」、「白桃雪酪」、「豆粉豆腐栗子蒙布朗」等甜品，秋季席做留念的回眸，「秋之旬味」席套餐每套4,980元+10%。



料理「A5和牛三明治」(影：洪)



料理「星天」(影：洪)



炙(影：洪)



炙(影：洪)

除套餐料理外，料理因餐酒搭配，也佐酒佳，如：「A5和牛三明治」用鹿冠和牛「小田和牛」裹粉炸至金酥香，肉嫩多汁入烘烤後的包佐以特料，口感郁。「星天」以整星裹粉油炸，外酥嫩，展江前料理的火候等。另有佐酒料理如：「炙」「炙烤吻仔」。除此之外，桃山亦精十款日本清酒，吟、大吟到熟成酒款一俱全，方便饕客搭配席套餐或佐以下酒料理。料理每道350元+10%起。

※.【台北喜登桃山】餐

菜色：席料理、定食、火

：11:30 AM-2:00 PM、6:00 PM-9:30 PM

地址：台北市中正忠孝路一段12(台北喜登)2F