京素食拉潮｜素食者用日文，快截保存！

拉，不只是日本日常美食，更象徵其食文化中最具新包容力的一面。近年，著食念的改，素食／蔬食拉正成京餐界一冉冉升起的新星。肉不再是妥，一充味的探旅程。
文_崔塔
_崔塔、123RF

多台人而言，享受美食是旅中最重要的，而日本更是多人心目中的美食。提及日本美食，是能上想到司、肉、拉、些以海肉主的料理，不食材品良，更含日本人旨味（Umami）的致追求──食材的「真」味。

然而，於素食者，片美食土是一片以踏足的域。

史上肉的日本

事上，史上的日本非一直崇尚肉食。早在奈良代（8世），受到佛教影，日本曾布「肉食禁止令」，禁止人民食用牛、、、犬等物的肉，且推以米、豆蔬菜主的食。政策延了百年，形成了寺精料理（Shojin Ryori）的食。不使用物性食材的素食料理，至今仍可在多寺和食餐中品到。

到了明治期（19世末），著西方文化入日本社向代化。政府始鼓民食肉，肉能健魄，而提升力。自此，日本食向西化展，牛肉喜、排、堡排等料理成日本人日常食的一部分。日本的食文化也素食主，重肉取。

近年，著全球保意、物保健康食等念普及，日本社於素食的度再度改。在保留和食文化的基下，吸收全球食，有愈愈多餐提供素食或植物性食（Plant-based）的餐。不少日本人或歌手也因健康、物等理念成素食者，例如亮、藤井等，使Vegan、Plant-based身成日本新一代的潮流。

原因令素食再度受到目，作日本最大都的京，更是素食餐快速成的城市之一。在谷、新宿、秋原等光客必大站，皆有素食者能安心食用、大快朵的。甚至有自免索取的「Vegan Map」，上清楚地示各素食餐，放置於特定地供茹素者取用。

蔬食的拉有著千化的滋味（片源/旅）

若京是一座五感交融的美食，那拉的地位，便如同的霄典、刺激，令人期待又想再三回味。拉不只是日常餐，更是文化意的展。街小店到米其林星餐，厚的豚骨到清爽的味，在在展的多性地域性。而蔬食拉，正是日本食文化展中的一新星。

它保留了拉有的情魂，用植物性食材出新的篇章。味蕾在旅行中醒，些藏身安街巷、站附近的拉店，用一碗碗的，邀人重新定「美味」的界。下一次造京，不妨一碗素食拉始，於你的美食冒。

在日本，想是否蔬食怎？事先好以下的用，或是事先好下的小卡或文字存在手，就能日本店！

「不好意思，我不吃肉跟海，有提供素食料理？」
「すみません、肉とは食べられません。
ベジタリアン料理はありますか？」
Sumimasen, niku to sakana wa taberaremasen.
Bejitarian ryōri wa arimasu ka?

「可以我去除大蒜、、韭菜等？」
「にんにく、ねぎ、にらなどをいてもらえますか？」
Ninniku, negi, nira nado o nuite moraemasu ka?

「我不能吃蛋跟牛奶，有能吃的餐？」
「卵品と牛乳は食べられません。食べられる料理はありますか？」
Tamagoseihin to gyūnyū wa taberaremasen. Taberareru ryōri wa arimasu ka?

本文摘自《旅》160期：下一站，京新「素」，洽《旅》站／希望商城。

任／Vivian Day 戴子昀
片源／旅

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