料理美食王 08/08 ~ 美 / 手工粉
美 王政彰 / 手工粉 蔡季芳
美 大私房菜 王政彰
材料：
仁300g、芹菜100g、80g、蹄80g、香菇80g、乾冬粉1把、美生菜1、
蒜末30g、末30g、太白粉1大匙
味料：
粉1小匙、米酒3小匙、量、糖1小匙、香油2小匙、白胡椒粉少
做法：
1蹄放入袋子中拍碎，美生菜切後盛入中用。
2仁先放入袋子中略微拍碎，再取出以刀子切碎後放入碗中，加入糖、、
白胡椒粉和1小匙米酒拌，再加入太白粉拌後，加入香油拌，再加入少油
拌用。
3起一油至140度，放入丁泡熟後先起用，再油加至170度後，
放入冬粉炸15秒至膨後，立刻起油，再放在生菜上，上巾以手
碎用。
4倒出中油只留少油，先炒香蒜末和末，再加入香菇末和末略微
拌炒後，放入蹄末翻炒一下。
5接著加入丁、芹菜末、2小匙、白胡椒粉、粉、糖、香油和2小匙米酒
拌炒均後，起盛在粉碎上即可完成。
手工粉 小吃做 蔡季芳
材料：
蕃薯粉2杯半、二砂糖1斤、沙拉油少、水4杯、水1杯
做法：
1中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯水使二砂糖完全後，再大火煮至糖融化
且呈深金色，以的方式使糖色均。
2接著熄火倒入2又1/4杯的水和剩下的二砂糖，再小文火熬煮25-30分至糖
完全溶化後，熄火放即可完成焦香糖蜜。
3取一容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯水，再一快速倒入水一拌成
粉糊用。
4另取一容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯水成粉水後，慢慢倒入粉糊中，
稀至粉可成片流的用。
5接著取一特瓶，先切掉上段窄的瓶口，再以的剪刀底部刺穿4洞
成模具，然後模具放在深碗中，再倒入粉用。
6一水，先加入少沙拉油，再模具同碗移至水面1公分高的地方，
然後碗拿，使粉流入水中煮至浮起，再出放入冷水中漂後
乾即可完成手工粉。
7食用，加入量的焦香糖蜜和碎冰即可享用。
叮：
＊焦香糖蜜需放置室下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖晶返砂。
＊煮焦糖的程中不可，以免空入使糖晶返砂，但需以的方式
使糖色均。
＊做粉所用的容器必需乾油。
＊做粉糊，若糊化效果出不，可略微隔水加。
＊粉放後若未立即食用，需入袋中保存以免乾化，但不可放於冰箱冷藏使
口感硬，放置室中大可保存2天。
文章分: 料理美食王
EmilyHH at 名小站 於 07:18 PM 表 | 回(0) | 引用(0) | 寄朋友
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