四、香辣炒蟹
材料：活肉蟹、干辣椒、花椒、片、蒜片、、精、胡椒粉、料酒、粉、海、水汾、精、香油、花椒油、辣椒油、精油、。
做法：1、洗净后，蟹成八，加入量精，料酒拌。
2、置旺火上，精油至五成油，然後蟹口粘裹上干粉，入油浸炸至熟（蟹同成熟）。
3、另加油，至四成油，投入干辣椒，花椒炒香，入，略片刻，再下、蒜、海蟹，最後放入精、料酒、海、精2分后，用水粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻即可。
五、杭州名菜：蟹橙
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材料：蟹膏肉200克，蛋2，橙10，肥膘肉、荸各25克、精3克，白酒、各5克，味精2克，胡椒粉1克。
做法：1、每橙在上部四分之一截一片，留用，橙瓤挖出，留一部分橙肉，切末。
2、肥膘肉氽熟，切削，荸切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸丁加蛋液、末、胡椒粉、精、味精、白酒拌，分10份入橙，原截起的橙片。
3、切好的橙放中，蒸30分取出即可。
六、湘味之香辣炒大蟹
原料：大蟹1、青椒1、椒1、姜3片、大蒜6瓣、3片、干辣椒3根、花椒40粒。 豆豉15克、1茶匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、高度白酒20ml、干粉1茶匙、郫豆瓣1/2匙、水粉1茶匙。
做法：1、螃蟹清洗乾后，白酒淋入螃蟹的嘴，20分后再打。
2、抓住蟹，用刀住一的蟹，然後用手斜著握住蟹，用力一掰，蟹就打了。 去掉蟹腮，成大，用刀背把子拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干粉。 油至6成，放入螃蟹，炸大1分半，螃蟹通即可出，用。
4、中留少油，大火加，待油4成，放入蒜瓣，改成中小火，蒜炒至微微，依次加入材料，然後成大火，放入青椒，待中汁剩下1/3，淋入水粉出。
七、川味之色辣大蟹
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原料：大蟹、干辣椒、花椒、片、蒜片、、精、胡椒粉、料酒、干粉、海、水粉、精、香油、花椒油、辣椒油、精油、。
做法：1、洗净后，蟹成八，加入量精，料酒拌。
2、置旺火上，精油至五成油，然後蟹口粘裹上干粉，入油浸炸至熟（蟹同成熟）。
3、另加油，至四成油，投入干辣椒，花椒炒香，入，略片刻，再下、蒜、海蟹，最後放入精、料酒、海、精2分后，用水粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻即可。
八、花雕蒸醉蟹
原料：大蟹、花雕酒、江香醋、姜、花椒。
做法：1、洗好的大蟹用草捆好。
2、盆放上片倒入花雕酒，撒上花椒，大蟹翻放入腌制半小。
3、腌好的大蟹放入，住一定翻放，（可以避免蟹或者蟹膏蒸熟后流出）放上片。
5、切倒入江香醋或者大浙醋。
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