啤酒造
有以下5道工序。主要是糖化酵酒後熟3程。
原料粉碎芽大米分由粉碎粉碎至于糖化操作的粉碎度。
糖化粉碎的芽和粉料用水分在糊化糖化中混合度。糖化先持在于蛋白分解作用的度(45～52℃)(蛋白休止)。糊化中液化完全的醪液入糖化後持在于糖化(β-粉和α-粉)作用的度(62～70℃)(糖化休止)以制造醪。醪度的上升方法有浸出法和煮出法。蛋白糖化休止及度上升方法根啤酒的性使用的原料等定用槽或出汁後在煮沸中煮沸添加酒花整成的汁度後入回旋沈槽中分出凝固物澄清的汁入冷器中冷到5～8℃。
酵冷後的汁添加酵母送入酵池或柱底酵罐中行酵用蛇管或套冷控制度。行下面酵最高度控制在8～13℃酵程分起泡期高泡期低泡期一般酵5～10日。酵成的啤酒嫩啤酒苦味口味粗糙CO含量低不宜用。
後酵了使嫩啤酒後熟其送入酒罐中或在柱底酵罐中冷至0℃左右罐力使CO溶入啤酒中。酒期需1～2月在此期存的酵母冷凝固物等逐沈啤酒逐澄清CO在酒和口味醇和于用。了使啤酒澄清透明成商品啤酒在-1℃下行澄清。的要求能力大量好酒和CO的失少不影酒的味。方式有矽藻土板微孔薄膜等。
啤酒灌
灌是啤酒生的最後一道工序保持啤酒的量予啤酒的商品外形像有直接影。灌後的啤酒符合生准量少CO失和少封入容器的空含量。
桶桶的材或不容量1520253050l。其中30l常用格。桶啤酒一般是未巴氏菌的（生）啤酒。啤酒口味好成本低但保存期不于地售。
瓶了保持啤酒量少紫外的影一般采用棕色或深色的玻璃瓶。空瓶浸瓶槽(液2～5％40～70℃)浸泡然後通洗瓶洗再灌灌入啤酒上瓶。菌巴氏菌後查合格即可箱出。
罐罐啤酒于1935年起始于美。第二次世界大中因需而展很快。後一系列技改造需要量逐步上升。1966年美的瓶罐之比已5246。罐材料或。罐啤酒和用方便因此很受消者迎展很快。
PET(聚苯二甲酸乙二酯)塑料瓶自1980年後投放市量逐年增加。其高度透明重量封後可再次密封格合理。主要缺保性差在存放程中CO逐少。增添能改善保性但存也不能太。PET瓶不能先抽空或巴氏菌需采用特殊的灌程序以避免入空和污染菌。
啤酒生新技 主要有7。
醪酵1967年始用于生。是采用高度汁行酵然後再稀成定度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生的件下提高量。原汁度一般16°P左右。
快速酵通控制酵件在保持原有味的基上短酵周期提高利用率增加量。快速酵法工控制件在酵程某段提高度增加酵母接量行拌。
酵1906年已有啤酒酵的方案但直到1967年才得到工化的用。主要用家有新西英等。由于菌易和菌的污染以及啤酒的味等使啤酒酵工的推受到限制。
固定化酵母生啤酒的研究70年代始研究目的在于大幅度短酵周期。上是了克服菌菌污染而且是更快速的酵工。已取得的成果前酵由法的5～10日短1日可定行3月。
柱露天酵罐1966年起始用于生。其主要可短酵周期投回收CO和酵母便有利于自控制。目前罐容在600Kl的已很普遍材一般不。
生啤酒的著除菌菌包技的成功自70年代始了不巴菌而能期保存的生啤酒。由于口味好很受消者迎。目前有的家生啤酒已占整啤酒量的50％。
低醇醇啤酒的汽司女童和老年人用的一清料。它的特是酒精含量低。醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％泡沫富口味淡爽有好的酒花香味保持了啤酒的特色。
【啤酒型】啤酒有多分方法。
1.根原汁度分
(1)低度啤酒(Small Beer)
原汁度在2.5%一9.0%之,酒精含量0.8%2.5%之的低度啤酒。童啤酒、醇啤酒均此型。
(2)中度啤酒(light Beer)
原汁度在11%-l4%之,酒精含量3.2%-4.2% 之的中度啤酒。啤酒量最大,最受消者迎。淡色啤酒多此型。
(3)高度啤酒(Strong Beer)
原汁度在14%20%之,酒精含量4.2% 5.5%,少酒精含量高7.5%,啤酒均高度啤酒。黑色啤酒即此型。 啤酒生周期,含固形物多,定性,宜存或。
2.根啤酒色分
淡色啤酒----色度在5-14EBC之。淡色啤酒啤酒量最大的一。色啤酒又分色啤酒、金色啤酒。色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
色啤酒----色呈棕色或褐色，色度在14-40EBC之。色啤酒芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味清。
黑色啤酒----色呈深褐色乃至黑褐色，量低。黑色啤酒芽香味突出、口味醇、泡沫，苦味根品型而有大差。
3.根菌方法分
生啤酒：采用特殊的造工，格控制微生物指，使用包括0.45微米微孔的三，不行菌，啤酒保持高的生物、非生物、味定性。啤酒非常新、可口，保期半年以上。
啤酒----啤酒包後，不巴氏菌的啤酒。啤酒味道美，但容易，期7天左右。
熟啤酒----巴氏菌的啤酒。可以存放，可用于外地售，啤酒保期120天。
4.根包容器分
瓶啤酒、易拉罐啤酒、桶啤酒
5.根啤酒酵母性分
上面酵啤酒----采用上面酵母。酵程中，酵母CO2浮到酵面上，酵度15-20°C。啤酒的香味突出。
下面酵啤酒----采用下面酵母。酵完，酵母凝聚沈到酵容器底部，酵度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上大部分家采用下面酵啤酒。
【著名啤酒】主要有以下。
比森啤酒 于捷克斯洛伐克的比森。地水好硬度很低酒花的香味好。采用二棱大以下面酵法生。特色泡沫好酒花香味苦味重而不口味醇爽是具有代表性的淡色啤酒。
多特蒙德啤酒 于德的多特蒙德。地水硬。采用下面酵法生。特色苦味口味醇和爽口是德具有特性的淡色啤酒。
慕尼黑啤酒 于德慕尼黑。地水硬度中。采用深色芽以下面酵法生。特是色深有郁的焦芽香味苦味口味醇而甜是具有代表性的黑啤酒。
啤酒 于英。水硬。采用上面酵法生。有淡色和色之分。淡色啤酒色苦味重富有酒花香味口味淡爽色啤酒色深芽香味口味略甜而醇厚。
司陶特黑啤酒 于英。采用色芽及7～10％的焦芽以上面酵法生。色深褐酒花苦味重有明的焦香芽味口味甜而醇酒精度含量高泡沫好。
青啤酒 于中青。地水好硬度低。青啤酒色有清新的酒花香味苦味中口味醇和清爽口具格。
哈啤酒
哈啤酒始于1900年，由俄斯商人布列夫斯基建，是中史最悠久的啤酒品牌。1993年安海斯－布希（AB）公司收青啤酒5％的股，于1995年成立百威（武）啤酒有限公司。2004年，哈啤酒天有限公司被AB公司收，成旗下全子公司。
百年的展，哈啤集已第五大啤酒造企。作北市的佼佼者，哈啤集在哈占有66％左右的市份，在全的市份5％。2002年，哈啤集成首家“中名牌品生企”的黑江企。三年後，哈啤集再度，成黑江省首家度得一殊的企。
目前，哈啤集共有8000多名全工，在四省共13家主要造。包括黑江省:哈啤酒,哈啤酒(松江)啤酒,哈啤酒(佳木斯),哈啤酒(牡丹江),哈啤酒(海),哈啤酒(大),哈啤酒()。吉林省:哈啤酒(春),哈啤酒(吉林),哈啤酒(延吉)。 省:哈啤酒(沈),哈啤酒(州)。河北省:哈啤酒(唐山)
哈啤酒不但在北三省占有的市份，而且往除西藏以外的全其他省，更英、美、俄斯、日本、、新加坡、香港、等10多家和地，哈啤酒正以其正清爽的口味、利落的口感、高品位高次的形象得愈愈多的消者的和喜。
中的啤酒有北京啤酒的收牌特制北京啤酒(1988年得巴黎第13食品博金)上海啤酒的天牌12度特制上海啤酒杭州啤酒的西湖牌特制西湖啤酒上海光啤酒的上海牌12度上海啤酒上海啤酒的天牌普通上海啤酒北京合盛五星啤酒的五星牌特制五星啤酒沈啤酒的梅牌雪花啤酒等。
【啤酒的典型特徵】
表在多方面。在色方面大致分淡色色和黑色3不管色深均清亮透明象注入杯中形成泡沫白持久挂杯有特的酒花香味和苦味淡色啤酒明且酒爽而不淡柔和口而色啤酒苦味具有郁的芽香味酒醇厚含有和溶解的CO有利于啤酒的起泡性用後有一舒的刺激感保持其光的透明度在定的保存期不有明的浮物。
【啤酒量准】
各不相同中的啤酒量准如下中人民共和家准(11度12度淡色啤酒GB 4927-2001)用于以芽主要原料加酒花酵母酵制而成的含有CO2的起泡的低酒精度的淡色啤酒。
感官指符合表3 啤酒的感官指 定。
理化指符合表4 啤酒的理化指 定。
保存期11度12度的啤酒保存期120天。
【啤酒的量】主要有以下3。
非生物定性指不是由于微生物污染而生沈象的可能性。啤酒是一定性不的溶液在保存程中易生沈象最常的啤酒非生物是所蛋白。
味常由于原料生工酵母生程中的微生物管理等可引起啤酒的味常。主要表口味粗苦味不正有氧化味乙醯味酵母味或味等。
象啤酒在後生不正常的沫象。重出流失多半瓶啤酒其主要原因原料大在收受潮感染上菌等。
【啤酒的用】
啤酒火汽簸後不可立即用2天左右的置以消除可能引起的物理因素。啤酒不可受到光直接照射存放在存度以7～9℃宜低于或高于此度有于啤酒的香和口味。啤酒的用度很重要在宜的度下用啤酒中的很多成分可以互相平衡人一清舒的感。啤酒的宜用度12℃左右。
啤酒什麽不能用塑料瓶子呢？
因塑料瓶子目前有到那水平，啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必要耐而且能保，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保性能好，又耐，所以目前用的都是玻璃的，外在已有塑料的瓶子了，但是也不是很多，因塑料的瓶子由于技上的在不能完全取代玻璃的。
以下不宜啤酒的人群：
消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃、炎的病人；肝病患者，有急慢性肝病的人，其肝功能不健全，就不能及其解毒等功能，容易生酒精中毒，而且酒精直接肝胞；心血管疾病患者和孕也不宜喝啤酒。熊教授特提到，有些人酒精敏，一喝啤酒就出敏性皮疹，人慎喝。此外，幼、老年人、弱者和一些寒病人也不宜用啤酒。
必注意以下九：
1.用啤酒不宜量；2.消化系患者不宜用啤酒；3.不宜以啤酒送服品；4.不宜同吃熏食品；5.不宜烈性酒同；6.大汗之後不宜用啤酒；7.不宜用水瓶存散啤酒；8.不宜用超期久存的啤酒；9.不宜用冷啤酒
http://baike.baidu.com/view/2989.html啤酒 基百科
啤酒（英：Beer），又叫酒，是世上史最悠久，普及最的酒精料之一[1][2][3]。它是主要是通大芽（管小，玉米（粉）及大米也有使用）糖化及酵而成。大多的啤酒利用加入啤酒花的手段形成特苦味起到防腐作用，也有啤酒添加香草或水果等改味。
很多古典文就有提及啤酒生及配送，如「拉比法典」中就有提及啤酒及酒吧的法律，似的有「林卡西的歌」[4][5]，是美索不米平原的啤酒女神的史。如今，啤酒造工已是一全球性的工目，私人酒坊到跨企，大小模的酒遍布全球。
啤酒也成了一文化，如世界各地的啤酒，啤酒酒吧文化等。
史
埃及人作啤酒的木像，加州Rosicrucian Egytian Museum & Planetarium
啤酒是世上最古老的料之一，其最早史可追溯到公元前10000年前的新石器代的美索不比[6] 。存的史中，出土於伊朗西部的扎格洛斯山的戈丁山丘一，公元前3100-3500年的美人的作品就有提及啤酒。其中，1974年出土於利埃伯拉地的文物，著「女神林卡西的歌」篇美索不米平原的啤酒女神的史。史里了公元前2500年城市（埃伯拉）生很多的啤酒，包括其中被命名「埃伯拉」的。
有料示，啤酒由公元前3000年的日耳曼人及特人部落到整洲，主要是家庭作坊造。早期的洲啤酒中可能加入了包括水果，蜂蜜，各植物，香料及其它的物如有麻醉成分的草等物，但些添加中似乎未包括酒花。酒花作添加第一次被提及是在公元822年前後一卡洛林王朝的男修道院的著作，然後是在公元1067年，在的德根市的一女修道院再次提及。
管到公元7世，啤酒也有在洲的修道院生及售，家庭作坊依然是其主要源。工革命始後，啤酒的生始家庭手工造至工化生，工化生在19世始主地位。材料百分比的量技及度算大大推了啤酒的展。
如今，啤酒造工遍布全球，其中包括多大型的跨啤酒公司和不其的小型酒吧或造。在2006年，全球啤酒量超1.33（350加），等於510米的三次方的，相於每年售1.32立方的啤酒。全球啤酒的售收入可2945美金（1477元）。[7]芬、丹、澳洲、德和以啤酒位售量是人均消算，都是世界上最高的家之一，五家亦有多世界的啤酒品牌，是今世界的五大啤酒。
造程
16世的啤酒造工
啤酒造流程
啤酒的造程造，在家庭作坊或工化的工均可造啤酒。非利性的啤酒造一般家庭造。造啤酒通常受到家的法律和收方面的管制。在19世晚期，各通常允酒行商。英政府在1963年布了允家庭造啤酒在市售的法律，澳大利和美也分於1972年和1979年出出台了相法律放家庭造品的市售。
造啤酒，上是粉成被「汁」的含糖液，再利用酵母汁酵成含有酒精的啤酒。
造的第一步粉糖化，在段，粉源（通常是大芽）水混合形成汁（Wort）。水碾碎的芽混合，成混合液「醪液」。混合液在「糖化」置1到2小後，粉化成糖，甜汁糟中被出。粉糖化之後，始行「洗糟」。造者透清洗糟可能汲取可酵的液。粒汁洗糟水出的程「汁分」（Wort separation）。的汁分方式（Lautering）是以芽的皮作然的，而多代化的啤酒用板框式以提高生效率。他也以洗糟的方式搜集更多原汁及洗糟水的混合液。他按生批次可以收集多次的洗糟的汁，每批次的汁可以作不同口感的啤酒，被作「多次洗糟」式造。
洗糟的甜汁被打入「」（由於的糖化均）的容器中煮沸。汁中的水分在1小左右的煮沸程中逐蒸，但糖分其它成分保留下。煮沸使酵糖（低分子粉）的作用更有效率。汁煮沸的程也同破了醪液中酶的活性。啤酒花也在段加入原液中，使啤酒有特有的苦味，味香味，啤酒花亦可分段加入。啤酒花煮沸越，啤酒苦味也就越，但啤酒花香越少。
煮沸的苦汁冷後即可添加酵母。某些酒苦汁引入酒花浸取置（了酒花的小桶），程可加酒花香味酒花糟。不ㄧ般而言，苦汁冷後就直接入酵罐，在此酵母合以行酵。酵的程大需一周至一月。酵短酵母啤酒度而定。浮在汁中的浮粒子在酵程中沉，酵母在酵束亦沉至溶液底部，得到清澈的啤酒（澄清）。
酵有分前酵和後酵段行。大部分酒精於前酵生後，啤酒即被移至另外的容器行後酵（二次酵）。二次酵的目的，是了延啤酒的保存期限，或是提高啤酒的清澈度。酵完成的啤酒以啤酒桶，罐，玻璃或塑瓶罐包。[8][9][10]
成分
啤酒的基本原料水，用於成酒精的粉（如可用於酵的大芽），起酵功能的酵母；及味料，比如酒花。
水
乾燥前的芽
由於啤酒的主要成分是水，所以水啤酒的品有著很大的影。地的水影甚至定了多啤酒口味。
如都柏林地的高硬度水合造司陶特啤酒，如著名的健力士品牌黑啤；Pilzen地的水合淡色藏啤酒，比如皮森啤酒。英格波地的的水含有的硫酸（石膏）高，富含硫酸的水有助於淡啤酒，在其它地造啤酒需要在水中加入一定量的石膏，理程「波式理」。（因源於英波地）
粉
含酶多的大芽是多芽中用最多、最泛的。但其它的芽或未芽的作物如小、稻、玉米、燕和黑等也用泛。
大被放在浸泡槽中浸始芽，的芽通乾燥手段水，芽生成的酶粉成可酵的糖。同的大不同的芽及於不同的度下生可生出不同色的芽，色深的芽用於生深色啤酒。
之所以大部分啤酒都用大粉源，除了因它那富含成分的洗糟段相重要，因其自身的富的粉酶。
但有候主粉和次粉混合使用，如玉米、大米或蔗糖的粉有用於和大粉配合使用，以降低成本或味。其它的次粉包括有小米，高梁、番薯、巴西用的薯、墨西哥用的舌等。不同粉在工中的比例「醪液中物重量百分比」。
一些造者以高梁原料生「糖蛋白啤酒」，不使用任何大芽，供那些不想用含有「糖蛋白」的啤酒的消者。（一些免疫力低下的消者不能取「糖蛋白」）
酵母
酵母在酵程中吸收作物中萃取的糖，然後造出多化合物包括酒精和二氧化碳。用於造的多自然或人工培酵母可以概略的分三：啤酒（ale或top-fermenting）酵母、窖藏啤酒（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母。些酵母的名是Saccharomyces cerevisiae，一分子生物和胞生物中重要的模式生物。
酒花
德哈拉道酒花
啤酒花加入啤酒的造是最近百年的事。它的作用在於平衡芽的甜度酵母的活有度的抑制作用。
然有人酒花植及用到啤酒中是13世始的事，但事上自公元822年起，酒花就已在德威斯特法利的科威修道院酒被使用。在13世至16世酒花成主要的味的期，啤酒中也添加其它植物例如草。通合不同的芳香型草本植物，莓果，甚至像苦艾草的原料行啤酒造，些植物的混合物被大家「gruit」一直延用至今天，今天多啤酒如格希瑟啤酒公司及法Cervoise Lancelot公司的啤酒添加的其它植物量超了酒花使用量。
酒花予啤酒苦味的同平衡了芽中的甜味。啤酒的苦味物值含量可通苦味位（IBU）衡量。酒花啤酒花香，柑橘香，草香及很多其它味。酒花具有抗菌作用且有助於持酵母的活性。通酸化的酒花有助於延啤酒的泡沫持，酒花中的酸是一保。
澄清
一些酒在啤酒中添加一或多的澄清，使啤酒的蛋白和其它固沉以提高度。程使啤酒得分外的清亮和透明，像小啤酒那的暗的色。
常的澄清包括自於中的；（一海藻）；自藻中的卡帕角叉菜；人造化工材料卡；明等等。如果一啤酒明是「用於素食主者」，那它用的是海藻或人造材料卡行澄清。
啤酒
世界各人均啤酒消量分布
世界各地都有各自的啤酒地方特色，但作方法上分，主要有窖藏啤酒（lager）和啤酒（Ale），同也有具有其它地方特色的啤酒法。
窖藏啤酒
窖藏啤酒，也拉格啤酒（lager），指的是那些使用低的度酵和藏的啤酒,起源於中/德，英文名字lager也是德的lagern（藏）而。拉格本身是一啤酒造，指的是底酵或者是下酵，最大的是啤酒不易。
啤酒
啤酒（Ale）的作方法源於不列群。啤酒一般使用上酵酵母（最普通的一酒酵母），於酵的啤酒（，也作艾，即Ale，其是一啤酒酵）。但也有像英福勒斯及威斯2家酒使用具有不明的上酵酵母的特徵的酵母的特例。啤酒的特是高酵度及因此的比下酵酵母更快的酵速度。
啤酒的典型酵度在15-24氏度，酵母在此度下生出大量的酯及其它的一些特殊味，一些情下生出有果，梨，梨，香蕉，梅子，李子味等水果味的啤酒。
在15世酒花荷引入英前，「」名指不使用酒花造的啤酒，的使用在酒花引入後就不再用了。
「正宗」一源於1973年「取散啤酒」，是宣「用成分，在酵容器2次酵，不添加外的二氧化碳。用於瓶及桶的啤酒」。
色
啤酒的色深取於所使用的芽。常用淡色芽生的淡琥珀色啤酒。淡色藏啤酒淡色啤酒都使用焦炭乾燥的芽，芽加工手法最早出於1642年，但直到1703年才用於生淡色啤酒。今天的大部分淡色藏啤酒的造方法都自1842年的皮森酒（即今天的捷克共和境的皮森酒）。
深色啤酒通常用色芽搭配小比例的深色芽配色，焦糖等的著色也有用作造深色啤酒。色超深的啤酒，比如司陶特黑啤酒，使用深色或烘焙的特芽造。一些啤酒用未芽的烤大。
酒精度
一般啤酒的酒精度通常在3%以上至14%左右，有香酵母的啤酒酒精度上升到20%，通冷蒸更可41%以上。啤酒的酒精含量通常取於地俗和啤酒。坊的大部分Lager酒精度通常46%，最常的是5%。英ale啤在4%左右。一些佐餐啤酒的酒精度到1-4%，它在一些校中可被作料的替代品。
啤酒的酒精主要自酵程中糖的代作用。汁中可酵糖含量及酵用的酵母品是成品啤酒酒精度的定性因素。有候工人在酒程中加入用作酵的糖以提高酒精含量，通常做法是在汁中加入酶合糖（粉）化成可酵性糖，以造出清爽性啤酒。
酒精是酵母代的副物，酵母活力有一定的破；一般情下造酵母法存活於酒精度12%以上的境。低及短酵可以降低副作用。
啤酒的酒精度20世以不攀升。Vetter 33啤酒的酒精度高10.5%，名列1994年吉尼斯世界大全里的最烈啤酒。然而瑞士的Hürlimann酒不久也生出14%酒精度的Samichlaus啤酒。自此多酒者始使用香酵母增加啤酒的酒精含量。塞斯公司的品「千禧年」酒精度到20%，之後更是推出了25.6%酒精度的「托邦」啤酒。英Parish酒的由brewdog造的Baz's超啤酒，酒精度到41%。2009年12月，此人用冷蒸的方法出了10%酒精度的啤酒，然後慢慢的去掉冰，直到酒精度到32%。啤酒被命名「tactical nuclear penguin」。
世界各地啤酒品牌
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%95%A4%E9%85%92
