大概全世界做西餐的界人士都知道法校。它的史（於1895年）只比巴黎塔年，但是也有上百年了。目前在全世界有20多分校，超9000名生，全球最大的院。生多，在全世界法餐有一定的影力。如果想踵事增一下，我可以查到一些於人的事：敦的小校曾是伊莉沙白二世女皇加冕典晚宴的指定房；2000年雪梨，澳洲特去培手作西餐的。有，台不少西餐也都是校出身的。
但是，不它上有多少傲人的光和煌的，我, 最特的一是：你法拿它一座校。
和上面的和史比起，巴黎全球校的模在有小。”小”，是指校地和建，位在巴黎市中心南15的高住宅中，有赫的招牌或面 小得有不像一所世界的校。但是我它”小”，其意更在於它的切。
巴黎家校中，是我比熟悉的，旅居花都年我好次，每次有穿著白色上衣、色格子子的生在口抽笑，多半都很年，20，法文句子中著英文字，然後突然爆出一笑，在的巴黎街巷中。
了左是，站在等著秘通，一日本生正要下，上歪著一帽子，手提著一黑色的袋，袋有半透明塑盒，看得到一面五六色的菜，大概是堂上做的，回家吃。在口碰另一巴西同，聊完。走道窄窄的，穿梭去的不是捧著刀叉瓢，就是抱著蔬菜具的，匆忙是聊句，再怎匆忙，也要吻道。空中一直著一股菜的香味。校大概都是氛，但是是人得多了一什。
我在客室等了一下，手下想到待要教的，人Mme Baschet 就一笑容地了。1999年5月我受法部所家委（Conseil National des Arts Culinaires）之邀加一法美食座，那是我第一次裁M. André Cointreau和巴黎校人Mme. Catherine Baschet。後我在世界美食展（Salon du Livre Gourmand）中又常遇Mme. Baschet，我可以算是。去次看她，是一身中服，大大黑地著穿。四十的她吹中不是流行，是真的喜。不，今天不是。
她先是跟我道歉，我久等，接著告我，我要求找了3曾或在仍在校上的台生：魏景振，怡如和WeiWei。不知是巧合是刻意，三人的背景各有不同，可以分代表不同的段。景振到才2月，上一年的程（9月程 + 3月），之前在台曾在得利思餐工作，後定到法修。怡如去年拿到位，已在台工作了，次是回巴黎渡假，道探望Mme Baschet，果被逮配合我的。WeiWei束在的程，目前正在巴黎Hotel Bristol餐（米其林星），攻糕甜。
之前池和杭迪家校，我的第一一定是：和其他校有什不一？它的特色何在？Mme. Baschet笑著：我提供的是一套很完整而密集的程。想拿到的生必在9月900道菜的食，而且套程是式的。生需要了解法的，地方菜的特色和食材的始，然後每次食的做法都是套餐式的合 前菜、主菜、甜三道。生理解到菜色之的性，味道的演和口感之的和；最後生到自行合套餐的能力。
她一番倒是印了我年法菜的了解。除了一些四季不分的家常菜之外（如我熟悉的牛、肥肝等），法菜是一很季食材和菜菜之彼此搭配的，和我中人一次桌上同四五道菜同吃的有很大的差。西餐一道一道上菜的方式最大的特色然是品可以深入而注，不受其他菜色味道的干。也正是的食差，她洲生，人生（泛指台、大、香港及海外民）相於日本、生在味道的感受上有大的放性和掌握能力，比接近法人。可能是中菜包象，再的做法和味都不倒人生。不，她，可能是，亦可能是缺。好是容易入掌握要，就是常乎忽略掉味道上比微的化。日生可能限於他本上的性（做法不多）和端性（辣、日本淡），和有於一板一眼的民族性，需要多花入。但是日本生在味道性的掌握能力上，常有很人的表。甜一，她台生在甜味程度的理上往往和法有一不小的差距：「大概是食不一吧，台生常法甜太甜。」
至於季食材的用，我倒是是法人於中人以食品生的另一哲。秋冬的生、野味，春夏的、瓜都是物正好成熟美味的期，大自然提供食物最完美愉人的口腹感官，我的身自然也於接受。我始，在美食上如果法比其他洲家更具有伊比派的享精神跟他善用大自然予的富物（而且用得正是候）取自己的感官有的。感官上的愉可以化成一精神享受的。
在操作方面，Mme. Baschet表示，的著重在人而不是，目是在短期培出一有力作一餐的，且在之後能在已有的基上步。她指出在很多家（尤其是洲）餐房都只有1-2人，的非常合洲人。她：「校和食材一，合的比昂的重要。」
於一，景振在後的中到自己程的看法 ：「我2月已有很大的步了。於我而言我的不光是技，了我多想像化的空，有一有的念。」不，光做菜不行，曾在台餐待年的他，只是教你如何做菜，有教你如何的量化，再加上要一餐不是只要光作菜就ok了，其中包括了：成本控制(食材、人事、水、金...)、行管理(人事、管理、促、活策)等... 所以店其是一件很高的事，只可惜"餐"的很低，使得大家在始都生，得店很容易…就拿量化做例子吧,有在校到我得不的菜我就同想到要如何道菜量化(造,存...)
的目是自己餐的他很肯定地：是一合全部人的院，但於已是的人更有助的。
程之外，另一我感趣的是。法系，根我了解，偏重餐，是一徒制，通常法年人如果定要走路，早在13、14就入餐、熟食店或食品，基本操作始，然後一家一家地，慢慢往上爬。他所的餐，最好是米其林的星餐，之後是他在一行的履表。像的校其很少法人（有的，也是家庭主或一般民因某材料感趣上的短期程），九成以上都是外人。因此，到法餐是唯一和法餐界有直接的察和的。
Mme Baschet，和多高餐都有期合作的，例如三星的Taillevent，星的Laurent、Laserre、Les Muses、Bristol等。不也要看生的需求，例如日本生就常要求到在日本知名度很高的Fauchon（巴黎高食品熟食店）和Ladurée（巴黎知名的餐兼糕店），因他回日本找工作有很大的助。如果是高餐的，因不多，有要看生的力，然後教推信。在正在2星餐Bristol作糕的WeiWei就是例子。但是能到高餐最主要的是靠生自己的力意，不是每上完全部程的生都被餐接受。WeiWei就：「很辛苦，又，但是非常值得，只有在房你才能看到法的程度，台很多自以已是的人得愧！」
我教的最後一是：如何生今的餐流行？甚至培生上的意？如年前起的fusion潮和年中洲南美等香料香草的用。於新味道的和和新食材的流行，生又如何去掌握呢？
Mme Baschet想了一下，：「比是另一次的。」她秘去拿了一子，我拿一看，是今年2 ~ 8月示生看的客座主名，上面就有好我非常心的巴黎大，像Laurent餐的主Philippe BRAUN。「些邀示他的食生看，可自由，生可校提供的程跳出去和代的大接，面面地通。」老，可以和大面面的程，我都有心了。偶而，集生去高餐吃，生地餐的服品、手等，且和老及主用餐享用的每一道菜。
我和景振、怡如、WeiWei一直到校下。晚上7夏天的巴黎未天黑，大家到附近的咖啡扯，聊的都是餐方面的事。我在他一群台到法取的人身上看到真正的忱和想。我一直得，台的餐提，重不在高店餐有多少家，而是有是用”心”在做菜的傅。而一份心，是需要的情和磨才能取到的。或今晚我就看到了。
Mme Baschet大概也是意未，下了班到咖啡跟我合。我叫了是阿卑斯山上的雪水做成的啤酒，杯彼此祝福。那杯啤酒的沁心清，我想不出比更好的尾了。（本篇非常感Mme Baschet、WeiWei、怡如和魏景振的合作）
校程介
最完整的程是9月的加上3月的。9月的程主要包括cuisine、糕ptisserie和酒的connaissance de vin三大部分，每一部份都有初base、中intermédiaire和高supérieur三段。
的初程介法、基本技巧、工作、具置、味、乳酪以及巴黎各市。中程始介法地方菜系、食材的地、地味特色、更的技巧、乳酪的嗅等。高程代法菜的、高食材的理、餐、乳酪分析、食的化、食材-季-市菜合的影以及餐理。
糕的初程包括法糕入、基本做法、基本工具介操作、甜食、基本雕、冰品、包的做法。中程容有和美感的、餐甜的化、冰淇淋做法、代的甜造型、vienoiserie（如牛角可）做法、慕斯、焦糖及巧克力的各理。高程教如何出一份多的甜菜、酥芙soufflé、各塔派、冷甜品、甜餐的呈、新味的（如香料的用），有最重要的，巧克力的用。
葡萄酒的程，在初程介餐葡萄酒的、法葡萄酒的介、年份保存、酒的品入、酒的。中程始深入各的葡萄酒：波多、勃根地、隆河谷地、香等；各的知名酒特殊酒的介。高程就始介法以外的酒：西班牙、大利、德等；各烈酒的介以及餐葡萄酒的服；然最重要的酒和的搭配等。
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