管肉在法家常餐桌上非常普遍，肉食量排名第一，可是似乎很被看不起，哪法大是以肉料理擅的或是以一道肉食汁名天下名垂青史的。大概因平凡所以它有太多的幻想和期待。後大腿做成生火腿，成碎肉灌香，乾或是堡肉。里脊因柔肥肉，是最高的部位了，也是有典的食它可以高地其它肉平起平坐。
排不是煎就是烤，弄蔬菜薯泥就著搭配。因宰放血技不高明（是老法就身上那股腥臭？），臊味是忽忽，被台黑毛胃口的台人很不容易。最大地在布列塔尼，但是最有名的是西南庇里牛斯山Bigore山谷的黑蹄，跟名天下的西班牙伊比利有攀故，但是到底不如人家。Bayon火腿是有名的，也在西南部，可是多半工化，只剩一名的空，未必多美味。
在法人眼中和我看的一，身上所有的部位都可以吃，但是不得都意吃。一我到底底一：到耳朵胰，都不放。反之法人是不碰皮心舌，蹄都得整理整理才能上桌，但是，人家吃鼻子呢，我就不敢了。可我也在想，那些心都到哪去了？之，中法的情，各擅，也各有好。
同是血，我是血糕或是血，法人灌成血boudin，加上大量洋胡椒，煎起搭配煎果吃，借果水酸甜平衡解。
一般法小子常的肉料理是肉paté：肉混了肝、肉桂丁香胡椒一的香料，放方型瓷以烤箱烘烤。然後冷後切片和包一起吃，要酸瓜解消化。另一像肉的是rillette，其也算肉：肉以油封法煮成泥，大量的油拌去，也是包吃，法人喜拿野餐或是做三明治。
法各地或是高山地都有自己的蔬菜肉盅，叫pot-au-feu或是potée，很的作法：把五花、香或是蹄膀和各蔬菜一起放大煮，前是吊在壁，出下田活，熬它一整天，自然精出。不代版的是煮熟的肉和蔬菜出另外盛，沾芥末吃，然好看些，而我大概得那才是精髓。
到底，肉在法是非常””的食材，可能跟它的脂肪或是肥油有，有跟上代化都化的步。想一次到多不同肉部位的法菜大概就道：斯的choucroute：酸菜上五花肉，香，小蹄膀… 等；或是自中央山地的Petits salés aux lentilles：烤得酥的扁豆盛在沙，藏著小香、胸肉和排肉，冬天呼呼地，吃起很痛快。
在法引越越多的外作法理，最常的就是式的，搞得甜甜的，又有五香粉，抹的，非常情。可惜，和我的脆皮乳是差一。
是志人的家畜的。家野演化而的，最早跟著人生的垃圾和物生，而跟著人群落共生共存，最後成人圈的家畜。也因靠垃圾物生，所以不少宗教都之不物，其有自。
在我的文化就有情，可享受一肉背後藏了多少年和封建意。
片:法少的名牌肉之一, 法西界庇里牛斯山的黑cochon noir de Bigore.
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