脱水酶：一类催化底物分子去除水（HO）、形成双键或引入不饱和结构的酶，常见于多种代谢途径（如氨基酸、脂肪酸与糖代谢）。
/dihadretes/
The dehydratase removes water from the substrate.
脱水酶会从底物中去除一分子水。
In this pathway, a dehydratase step converts the intermediate into an unsaturated compound, enabling the next enzyme to act.
在这条途径中，脱水酶步骤把中间体转变为不饱和化合物，使后续酶能够继续反应。
dehydratase 由 de-（去除、除去）+ hydrate（水合；加水）+ -ase（表示“酶”的后缀）构成，字面意思就是“去水的酶”。
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