理美食王 08/06 ~糟溜肉片 /古早味粉 / 黑糖粉
糟溜肉片 /古早味粉 黑糖粉 蔡季芳
糟溜肉片 大私房菜
材料：
胸肉400g、辣椒2根、豌豆25g、百合25g、黑木耳50g、蛋1、太白粉量
味料：
少 白醋3大匙 糖1大匙 酒1大匙 油少 味霖量
做法：
1辣椒剖去籽後肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片用。
2胸肉切片後放入碗中，加入油和蛋白拌，再加入1小匙太白粉拌後，
加入少油拌略微放一下。
3再放入加至大60-70度的冷油中以小火炸至色後，起油用。
4接著倒出中油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、
糖和味霖煮後，小火淋入太白粉水勾芡。
5再放入肉片拌炒均後，熄火加入和酒，再火略微翻拌即可完成。
叮：
＊切胸肉，不光滑的那一面下刀不黏刀，且以斜刀逆切片可
切，使口感。
＊也可用肉替代，但需改成直刀切。
＊肉油可保留肉汁，汆可去除不好的味道。
＊白醋和糖的比例1：1。
古早味粉 小吃做 蔡季芳
材料：
蕃薯粉1杯半、日本太白粉半杯、焦香糖蜜量、枝花（山子）6粒、水4杯
做法：
1取一乾油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水拌均成粉水
用。
2中加入枝花和3杯水煮至色出後，出枝花，再立刻倒入粉水中
略微拌成糊後，至。
3接著倒入抹上少油的模型中，再在表面抹上少油後，上一保膜，
以手平至厚度均，再移入蒸中蒸5-10分，然後取出放即可成
古早味粉。
4食用，粉切後放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用。
叮：
＊枝花放入水中後可先浸泡一段再煮，能使色更加充分出。
＊粉需上保膜或入袋中保存，以免乾化，但不可放入冰箱冷藏，
使口感硬。
黑糖粉 小吃做 蔡季芳
材料：
黑糖3/4杯、蕃薯粉1杯半、日本太白粉半杯、豆粉量、焦香糖蜜量、
水4杯半
做法：
1取一乾油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水拌均成粉水
用。
2中倒入黑糖和半杯水以大火煮至出焦香味，再加入3杯水煮後，
立刻倒入粉水中成的糊。
3接著倒入抹上少油的模型中，再在表面抹上少油後，上一保膜，
以手平至厚度均，然後移入蒸中蒸10分，再取出放即可成
黑糖粉。
4食用，黑糖粉切後入碗中，再依人喜好淋上焦香糖蜜或撒上豆粉
即可享用。
叮：
＊不是枝花水或黑糖水，都必在沸的下倒入粉水中才行。
文章分: 料理美食王
EmilyHH at 名小站 於 07:13 PM 表 | 回(0) | 引用(0) | 寄朋友
[本篇文章引用址]
本篇文章不准回
文章定位：
