茶，又抹茶法，是煮茶方式之一，即茶煎煮沏泡的技。流行於中宋代，是古代之社文化活，亦宋代生活中的四之一，花、古、品香合「四般事」。
茶前先，否茶粉不易浮起。後茶末倒茶之中，加入水，以茶筅或茶匙在碗中拌，使得茶末和水相互混合成乳茶液（即所拂）。表面呈小的白色泡沫，一碗茶之劣，以泡沫之分判。此倒出茶液，稠的黏附碗，密的花，古人形容是：白乳浮面，如殊星淡月。
唐宋期盛行茶，先茶烤炙碾，然後水煎煮，到元明之後大多改散茶泡。但其共同是均要掌握好茶水的沸度，不使嫩或老，否就影到茶的品，是非常究的工夫，都於躬操作。
唐未"茶"，但羽《茶》中有"五之煮"一章，到水和煮茶的方法，其是要掌握好"三沸"：
<1>水到"沸如目，微有"第一沸，，按水的多少加入量味的。
<2>水到"如泉珠"第二沸，此，要舀出一瓢水，然後用竹筅在沸水中圈，再碾好的茶末沸水漩中投入煮。
<3>待到茶"翻波鼓浪"第三沸，要把出的一色如黑母的水膜除去，然後二沸舀出的那瓢水加去止沸，使茶孕育出浮起的"沫",那是茶之精所在。然後始分酌茶了。
如果《茶》中茶是既煎水又煮茶的，那北宋蔡襄《茶》中的"茶"就只煎水不煮茶了：茶一七，先注令，又添注入，回拂。凡欲茶，先令，冷茶不浮。茶少多散，少茶多粥面聚。
在後宋徽宗《大茶》中，""茶的技就更究了，要七式注泡拂乃成。明清一般用散茶："杭俗用茗置，以沸之，名撮泡。"（《茶考》）煎水沸度的掌握很重。明人源在《茶》中茶"熟"否的分辨法，作了妙肖的描述：
有三大辨，十五小辨，一曰形辨，二曰辨，三曰辨。形辨，外辨，形捷辨。如眼、蟹眼、眼、珠，皆萌，直到沸如波鼓浪，水全消，方是熟。
然，用什的沸度宜，要所茶、之差而定，不可一概而。以上"茶"、""的第一，而第二指的是"客敬"之俗。
宋袁文《牖》"古人客茶，茶，此常也"。宋佚名《南窗》到"客至，不知起於何，然上至官府，下至，莫之或……客坐既久，恐其多故其欲，之以。"
又宋朱或《萍洲可》："今世俗客至啜茶，去啜。取材甘香者屑之，或或，未有不用甘草者，此俗遍天下。"
"茶"、""的第三作"逐客"解，上述""原"客敬"之俗，不意後被人引用作"文明逐客"的手段。
魏泰的《》中到宋有一吏部官叫胡枚，被到西元去做知府，他因家路，力赴任，於是去求密院官升之，不料不和通融，也不他的，"遽索使起！"也就是立即，下逐客令了。"枚得，三奠於地而去！"胡枚接後有喝，而是把它在地下忿忿去。
""逐客在元中多有反映，如《秦》："是逐客，我索起！"《虎》："你休耳叫！"等。
近人相在《曲》中此也有解："主客晤，有端茶送客之，客行，主人要端茶敬客，以。其有客不之交者，主人亦往往端茶示意，以速其行。"由此可，起茶杯也可用送客、逐客了。
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