亦舒在她的小《小紫》里道,程家少每次回家,就要家阿娥:"做一八我吃,有,蒸糯米糖藕。 "八阿娥出菜到焖好,已是傍晚。 八配一家人外上男友吃晚,才是。
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段文字倒是勾起了我的一段回。 那一年,我父母出差,於是,把我送到姑父的老母家,托老人家代照管天。 老太太皮白皙,的蛋,生得清秀慈祥。
可我自小生,腺又天生富,初到一陌生地方,踏入老太太家大,就在角不停地抽泣抹,任由老太太如何哄,都於事。
"阿婆你做一八,好不好?"
我一"八"三字,立了精神。 老太太上街了一好的麻,子里外外清理乾,生糯米混合著子、、豆沙、白果、乾、火腿丁等八""料填塞刨的生肚,後,她戴上老花眼,取出木盒的,眯著眼,小心翼翼地穿引刀口密密合起,直至最後一打了收尾,方才如重。
她取一根麻,在身中部捆了一圈,成葫,最後,才合好的整子放入加了冷水的大砂里,加酒、八角、桂皮、片等佐料,大火,再小火煨才算活。
"等你大,要做八。"
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"什呢?" 我好奇地。
"因做八的女孩子有好口福。"
後,我有了下,方才明白,糯米八作程繁,耗力,是一道了不起的功夫菜。
尤其用生糯米填腔,是一度高的做法,一旦糯米量掌控不得,在煨煮程中,肚就有裂。 可有弊必有利,好就是,靠子自身的汁煨熟的糯米浸了之精髓,其味道之,更是被得淋漓致。
阿婆掀砂一那,一股混合著糯米、肉、火腿等的香味鼻而,人心扉。 阿婆用剪刀挑了捆在身上的麻,剪合在尾的,一提一抖之,麻利地抽出整,用羹一勺一勺挖出肚子里的八,盛到我碗里。
我美美地吃了一盛的八大餐,再,吃完後倒就睡,一睡到天亮。 一糯米八,拉近了我和老太太之的距。
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老太太是千年古镇同里人,糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载:“正月二十五日(乾隆年间),苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸡,燕窝鸡丝……”
乾隆是一个任性的皇帝,他六下江南,在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘,便和她有了一段“露水姻缘”,把她“金屋藏娇”在徐宅;他迷上了苏帮菜,就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨,专门给他做苏州菜吃。
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