我曾自己做不好中式心，像蛋酥的心要做到次分明，酥到掉渣的程度非常困。 我第一次做蛋酥在五年前，只因女的一句："我很想吃蛋酥，感比月好吃很多。 "於是，我鼓起勇手做蛋酥。
第一次做蛋酥，我弄懂蛋酥怎做到次分明，只跟著食一步一步作。 後，女一次又一次想吃蛋酥，我得自己有必要弄明白作蛋酥的方法，我不再得做蛋酥有多。
蛋取出蛋，把蛋的蛋清理乾，可以用水洗一下。 如果心蛋有腥味，可以把蛋放在烤上，洒高度白酒，再用烤箱160烘烤5分，特要注意不要把蛋烤出油，如果蛋烤出油影蛋酥的口感。
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把500克豆沙分成27份，每一份18克左右，把豆沙搓扁，包入理好的蛋，豆沙包入蛋
理好蛋酥的料后，把油皮的所有食材揉成，要查一下面能拉出薄膜，主要就是了有一定延展性，包入油酥后不容易破皮。 揉好的用保膜覆著，放在室下弛30分，目的就是了柔更容易操
把油酥所的中筋粉和肉混合均，油酥揉成就可以使用了。把油皮和油酥平均分成27份，油酥和油皮都要用保膜覆著，防止表面
每一油皮包入油酥，封口要捏，了避免擀油酥露出，影蛋酥的次。
包入油酥的小用手掌按一下，擀杖中往上擀一次，往下擀一次，要注意不要用力回擀，擀的次多，油酥漏出。
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把擀好的翻，上往下卷成柱，卷好的要用保膜覆著，全部好後，弛20分左右
弛後，把扁，再次中往上擀一次，往下擀一次，再翻面卷成柱，再次弛20分
酵至原的2倍大，在上割刀，撒上粉
烤箱上下火180度好，把蛋酥放在烤箱中，上下火烘烤30分。 烘烤的和度要根情整。
烤箱上下火180度好，把蛋酥放在烤箱中，上下火烘烤30分。 烘烤的和度要根情整。
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