我曾自己做不好中式心，像蛋酥的心要做到次分明，酥到掉渣的程度非常困。 我第一次做蛋酥在五年前，只因女的一句："我很想吃蛋酥，感比月好吃很多。 "於是，我鼓起勇手做蛋酥
第一次做蛋酥，我弄懂蛋酥怎做到次分
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明，只跟著食一步一步作。 後，女一次又一次想吃蛋酥，我得自己有必要弄明白作蛋酥的方法，我不再得做蛋酥有多。蛋酥
食材准备
油皮的食材
中筋面粉 300克，猪油 100克，
砂糖 30克，水 13
油酥的食材
中筋面粉 240克，猪油 120克。
馅的食材
红豆沙 500克，咸蛋黄 27个。
做法
咸鸭蛋取出咸蛋黄，把咸鸭蛋的蛋清处理干净，可以用水冲洗一下。如果担心咸蛋黄有腥味，可以把咸蛋黄放在烤盘上，喷洒高度数白酒，再用烤箱160度烘烤5分钟，这里特别要注意不要把咸蛋黄烤出油，如果咸蛋黄烤出油会影响蛋黄酥的口感。把500克红豆沙分成27份，每一份18克左右，把红豆沙搓圆压扁，包入处理好的咸蛋黄，红豆沙包入咸蛋黄后要搓
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出薄膜，主要就是了有一定延展性，包入油酥后不容易破皮。 揉好的用保膜覆著，放在室下弛30分，目的就是了柔更容易操作把油酥所的中筋粉和肉混合均，油酥揉成就可以使用了把油皮和油酥平均分成27份，油酥和油皮都要用保膜覆著，防止表面干。每一个油皮包入油酥，封口处要捏紧，为了避免擀面团时油酥露出来，影响蛋黄酥的层次
小面团用手掌按压一下，擀面杖从中间往上擀一次，往下擀一次，这里要注意不要用力来回擀，擀面团的次数多，油酥会漏出来。
把擀好的翻，上往下卷成柱，卷好的要用保膜覆著，全部好後，弛20分左右。
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弛後，把扁，再次中往上擀一次，往下擀一次，再翻面卷成柱，再次弛20分
酵至原的2倍大，在上割刀，撒上粉。
1烤箱上下火180度好，把蛋酥放在烤箱中，上下火烘烤30分。 烘烤的和度要根情整
烤箱上下火180度好，把蛋酥放在烤箱中，上下火烘烤30分。 烘烤的和度要根情整。
如果把做好的蛋酥送戚朋友，可以包一下更美。
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