撰文＝文
蔬果，名思即是蔬菜或水果主作原料，利用食、有酸或糖等存或酵、加工味的品或半成品。
食署及各地生局年年抽查市售蔬果，根台北市生局的抽果，最常不合格的原因「漂白」、「防腐」或「人工甜味」超。蔬果不是可以透高分降低微生物的生成？什外需要添加些西呢？
仁大食品科系教授高彩明，蔬果是使用或糖透透作用使食品水，下降食品中的「自由水」含量，致水活性下降。自由水指的是食品中未被合的水，化反及提供微生物生所需，因此自由水含量越低，水活性越低，越能抑制微生物生。
蔬果於中性食品（intermediate moisture food）、水活性通常介於0.65-0.85，可抑制大部份的菌繁殖，但酵母菌及菌仍可能生，因此蔬果中才被允可添加防腐。
相者也明，若是要蔬果不易腐，含量必到22％以上，但是有部份菌或酵母可以在的境存活。而品若到那的量度，通常也影其口感或味以入口。
因此若不是家中自蔬果、短立刻食用完，市售的蔬果通常再添加防腐以利期保存。
高彩表示，蔬果然因其特殊性而允可添加一定量的防腐或其他添加物，但不代表所有的品都有添加上述物。食品加工者仍可配合其他加工方式（例如：菌）、藏件（冷藏）作即使不添加防腐也仍然安全的品。
以低酸性及酸化罐食品作的蔬果例，就是透商菌完成品而不需要再添加防腐也可以久藏，其保存期限依市售包食品有效日期估指引所制定，但者也表示，罐食品的保存期限一般是以味持，利用阻光的口包材，所以才能放2至3年。
也就是，罐食品是利用加工技而使得品保存期限延，防腐。
者表示，漂白、甜味及色素其於食品安全的重要性低，其可以不添加，但了符合市需求，因此添加上述添加物增加食品的品及色香味。
高彩明，例如：添加漂白的目的在於抑制食品的褐，避免食品色暗深而影相。台北
高彩最後也提醒，蔬果的保存期限其加工方式和存方式所影，一般有添加防腐的品可延保存期限，但不代表不掉，且消者也必了解，未添加防腐的品需更注意其保存以免造成食品中毒，所以仍必早食用完。
延伸
酸菜乾最常！ 如何避免吃下超漂白和防腐？
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