不需再被挑「怎香港人不做脆皮肉」！（眉）
脆皮肉~炸版
港式中，最就是腩，先享受「卜卜脆」的脆皮，再品油而不的肉香。小候不在晚餐前2肋骨份量的腩加菜，趁忙著做菜，我悄悄打偷吃，一吃就停不下……以被店了，不知道是家有「小老鼠」。
不只一次被朋友，JJ, 你有做脆皮肉？
我是回答，那有店那大的烤，去就好！（方上浮，你到底是不是香港人？）
小到大肉都是外面的，小候是才有的呢！吼，什候成家常菜了???????????
不，在台真不易到好的肉。然台的店大都可以做到脆皮，但不一定到完美的部位。
什叫完美？就是肥瘦平均的三肉，而不是一大肥然後一大瘦的，瘦的肉也要油脂。
照片中是JJ在香港某有米其林星星餐吃的腩，白色部份不是肥膏啊，是油脂量富的嫩肉！
香港的店肉有2，的是叫腩，是肋骨的中部份，肥瘦均最好吃；其他位置的五花肉（肋排端）才是普通肉，者可差HKD40~50一斤。腩，但是一早光光。
一般在台超市很到大肥瘦均的三肉，到菜市也不一定找到心中完美的一「腩」，我也不知道怎肉哥留我，一他留的是像他凸出的肚子一肥的，我能不收？
自上次加的川酵母的活後，我真一不可收拾，又了各部位，迷上了，真回不去菜市，sorry了肉哥。
想起是有自己工切肉及包的，我大去，可以一大指定的五花？要像火肉片那肥瘦平均的那部位。
川no problem!
切得方方正正，四平八的皮五花肉，我定以後坡肉什的都要。有1kg重。
想的可
：
http://www.longtermyeast.com/product/435/product-22
切了脆皮肉的份量後，剩一，好是坡肉的呢！(一好做道菜！)
看看肥瘦分多的漂亮！一不只三，肥瘦相，足足有五呢！才叫完熟的肉！
肉的油脂要均，在是否完成成熟？只100天以下的，都成熟，就被推去快宰出售，就是一大肥又一大瘦肉的。川的酵母肉都足120天以上，怪油花那美！
材料:
五花肉（皮） 600克
肉料：
30克
五香粉 3克
酒 2茶匙
胡椒粉 少
上皮料：
白醋 1/2匙
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