拜去年『寒天』在日本大流行所致，今年台也吹起一股『寒天』瘦身的流行潮。一之路路、物道突然出大量的『寒天』的售告，了榜其所售之『寒天』是唯一真品，大部分於『寒天』的解和食用方式的教都是的，有消者之嫌。本人忝台最早洋菜（寒天）造之者，每日接通消者多似是而非的，深感事之重，了消者了解『寒天』的正知和食用方式，只有藉著部落格『寒天』的正知介大家。
洋菜，名：脂，又名：、菜燕、大菜、粉；英文名：Agar-agar；日文名：寒天（かんてん）。是一天然藻【石花菜（Gelidium；天草）、菜（Gracilaria；オゴノリ）】中以科方法提出的天然多醣分子化合物，其形一般分粉、和棒三。
寒天和洋菜生的主要原料是石花菜和菜（下）二，最早期的寒天原料是石花菜，除了石花菜以外的藻只被成是副材料。因石花菜只要煮溶，冷後就自然凝固，但是菜法如此地藻含的洋菜抽出。石花菜菜都含有富的寒天果（agaropectin）及粘多醣寒天醣（agarose）。寒天醣（アガロス）是一中性半乳聚糖，它能生成於人癌胞有明抑制作用的寒天活寡醣（agaro-oligose；アガロオリゴ醣）；而寒天果（アガロペクチン）是一酸性半乳糖成份。其中石花菜的成份大多是寒天醣，菜富含寒天果。
在日本，寒天的造，早期使用之原料100%石花菜，在50%石花菜混合50%菜。在台，早期所之『洋菜』，其原料100%菜，但惠光洋菜有限公司所生之洋菜，其原料比例石花菜10～15%，菜85～90%。至於中大生之『脂』，其原料菜混合紫菜，由於其造技尚未臻熟，故常於品中添加硼砂人工甘味『糖蜜素（サイクラミン酸）』用以提高凝度和粘度，佐以二氧化硫漂白，此於2005年日日本海出而予退分。
寒天由寒天醣（Agarose）骨架成的型分子中性糖和寒天果（Agaropectin）部分成。其中寒天醣是不含硫酸酯（）的非子型多糖，是形成凝的分，其大分子是由1, 3苷交替地相的β-D-吡喃半乳糖基和1, 4接3, 6-α-L-吡喃半乳糖基反交替接的型分子中性糖。而寒天果是非凝部分，是有硫酸酯（）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的多糖。寒天一般有2～7%的硫酸酯（），0～3%的丙酮酸醛及1～3%的甲乙基。（如下）
寒天（洋菜）的特性加即可溶解，冷即凝固成化，且具有可逆性循的最大特性。寒天（洋菜）在溶液呈不圈般的分子，冷後形成二重螺旋的三次元，溶液成凝，可逆性的性是寒天（洋菜）最大的特徵之ㄧ（如下），因此有能反使用的好。此外，寒天（洋菜）有非常高的凝固力，例如1公升的水固化只需大10公克的寒天。也是寒天非常大的一特徵。
寒天（洋菜）一般的凝固33℃～45℃，融85℃～93℃，但要100℃以上才能完全溶解。也是寒天（洋菜）一非常大的特徵。此外，寒天（洋菜）溶液的度、和糖的添加，也寒天（洋菜）的凝固和融生影。因此，物道上宣其所之「寒天」能在冷水或75～80℃之水中溶解且凝成固，是的，些西有可能是建上作黏磁泥保水用的「海菜粉」（Tiling powder可在冷水中溶解成）或是由所的珊瑚藻中所抽出的「鹿角菜」（Carrageenan，能在75～80℃之水中完全溶解）。
寒天的造始於大350年前，到今天止早已被美食品物管理例列公安全的品，准作食品添加作入食品化品典之中。FAO/WHO食品格部食品添加物家委也寒天的ADI (一日取容量)於A1，即所的「有限制= not limited」之一。 由此可以充分明寒天是一高安全性的食品。
寒天中的微量元素主要是(Ca)和(Mg)，不，由於原料海藻的和地的不同，其含有之比例也不同。下表寒天中微量元素之成份和其含有率。
寒天的成分中大部分膳食，大100公克的寒天中含有80.9公克的膳食，是所有食品中膳食含量最高的。而且，寒天的膳食是光滑好吃的食品本身。在日本典的寒天目中著『寒天可作粘滑，又可作包，於慢性便秘可其粉末溶於水中服用，或是作配合使用…』。寒天具有下作用、整作用的效能，已某程度世人所知。著研究的持不，膳食受到注目，寒天的效用也愈清楚了。
文章定位：
