道海墨--大利料理分成二步，一是部份，另一是海部份，最後合料理。
先部份：
由於大利有，所以他的是用高去熬煮白米(生米)而成--大利人是用泰米，老甚米也可以。
一、高作：
材料：骨 洋 西洋芹(或用果) 高菜 (西方) 黑胡椒粒 月桂粒 *白(方)
作法：
1.骨加水熬煮，血水及渣留出，洗後另置。
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| 起 一煮骨 一用 |
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| 骨熬煮 |
2.起煮水，加上洋、果、高菜、、黑胡椒粒、月桂粒，大火熬煮。
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| 高 |
3.洗後骨放入，熬煮1小，用。
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| 高熬煮 |
二、作：
材料：蒜末 洋末 白酒 白米 高
作法：
1.以中火炒蒜末、洋末，加上白米(先以水洗)大火炒到略乾。
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| 炒蒜末 洋末 |
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| 加白米 |
2.加白酒，炒到略乾(白米吸收白酒的味道)。
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| 加白酒炒到略乾 |
3.加高(高水位要比米多2公分)，以大火熬煮，不拌。
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| 加高熬煮 |
4.煮改小火，直到米煮熟。(要有微硬的口感)
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| 熬煮 |
5.放至平晾。
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| 平晾 |
海部份：
材料：仁 透抽 (可加蛤)
作法：
1.仁川。
2.透抽切法--海切小丁川。
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透抽洗 去管及眼睛 |
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| 去背 在面切 |
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| 切片後川 |
3.泡冷水後置。
合料理：
材料：蒜末 洋末 白酒 九塔 奶油 小番茄 墨汁 起司粉 小泥
作法：
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| 倒小泥灌 |
1.墨汁4大匙加2盒小泥切碎後用。  |
| 切碎小泥 |
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| 切碎小泥 |
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| 加墨汁 |
2.取一平底，油炒蒜末、洋末。
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| 油炒蒜末、洋末 |
3.加海及小番茄拌炒，加上巴及香料味，加白酒(一圈)。
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| 加海及小番茄拌炒 |
4.加及高1大瓢(7-8分)拌炒，加奶油(淋1圈100CC)。
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| 加及高1大瓢 |
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| 加奶油 |
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| 拌均 |
5.一匙好的墨汁及起司粉混合拌均。
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| 加墨汁及起司粉 |
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| 拌 |
6.起。(加了香煎多利片)
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| 海墨(老作的) |
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| 海墨(我作的) |
