为什么外卖中的热炒店渐渐消失?

房价导致的成本上升比外卖平台抽成影响大的多，所以这种炒菜店在低房价的地区还是挺常见的，比如东北，不光有各种炒菜店，还有性价比惊人的十几块的自助盒饭。

现炒还是有的，玖号食堂，乱杀。

为什么外卖中的热炒店渐渐消失 为什么 5 块钱吃外卖中的热炒店渐渐消失

5 块钱买可乐也就两罐 差不多得了。

其实会不会只是当年 20 年前的 5 块钱和现在的 5 块钱购买力已经相去甚远。坐标广州，一个菜的在那种线下也会去的餐厅,外卖 30++++的预算也能吃到现炒的。

不过迫于外卖平台过于发达，点外卖的人太多，即便是现炒，也可能堆保温箱里放 30mins+++++才能到你手里。

5 块钱的确实没有，25 的都少，55 随便点。

80 后表示没见过 5 块钱的热炒，2000 年两荤两素的快餐盒饭也要 10 块钱一份。按当年工资收入算，现在 50 的盒饭，和 100 一个的炒菜，现烧的还是有一些的。

这问题蛮复杂的，其实不仅仅是商家，我觉得跟点外卖的人也很有关系，现在的很多年轻人不喜欢吃炒菜。
我去所谓热炒店吃饭看到 30 岁以下的人都很少，很多都是 30-50 岁的人比较多，店也都是开了十几年的老店，客也都是附近的邻居，生意也很好，很多也不做外卖平台因为店里忙不过来，很多所谓外卖也是熟客在微信转账，+10 块左右的打包费和配送费帮送，外卖平台点不到很正常了，平均每单 80-100 2 3 个菜+饭 在外卖平台要卖到 100 多才不亏本吧，店家肯定是希望线上线下同价的，但是自己就要亏本了还影响店里出餐速度。

外卖平台劣币驱逐良币的情况太常见，比如一份热炒 15 ，如果正常的小店人工+食材+店面，算 50%的利润他只能赚 7-8 块，上了外卖平台，平台先抽 20%（实际可能地区运营代理抽成更高），然后美团搞活动发的券成本由店家承担，就是比如 5 元券我们实付 12 ，店家只能拿到 12 元还要扣掉平台抽成，一搞活动自己可能还要亏本。再对比料理包的店，他们 15 块快餐的成本可能是 2-3 元

既要又要。。

5 块钱真没见过，自己家里做 5 块钱都不够吧

10 年左右二三十块的店有送餐服务，是店里面专门有个送餐员，但等待时间很长，半小时到一小时送到，而且恶劣天气可能直接不接订餐电话

别说外卖店了，现在很多街边的小饭店都是预制菜，有一次端上来里面还是冰的，没热好。。。。

感觉现在很多人相对选菜选饭的模式，更喜欢套餐，热炒 - 套餐 - 预制。
而且热炒各个方面的成本都高，不太适合现在极限压缩成本的低端外卖。

现在外卖随便点开一家中餐馆，也能点两个菜一份米饭啊。
如果你在意的点是 5 块钱能吃上……我妈还经常怀念她刚工作那会儿 8 分钱能吃一碗米粉呢。

症状较为严重

放在盒子里捂着等 30-60 分钟再给你送来 别说现炒的菜 有的预制菜都不好吃了

简单，直接回到小农经济，每家自己种田，自己养猪。绝对原生态

20 年前也没有 5 块钱的热炒，当时在读大学，在食堂稍微点个好的两荤一素都不止 5 块。

不够的话还可以继续倒到农耕文明以前，采集+狩猎。大自然的馈赠

20 年前，能接受有些 18 线城市一个月才 1000 块，5 块现炒也不是不行

外卖的配送环节，如果没做到美团这个规模，配送费收 10 块钱都是亏的。

现在外卖都是预制菜，基本连热饭都吃不到了， 送到手的外卖全是一点温热状态， 而且热的不均匀， 预制菜太明显了

因为人力成本贵了，无论是出餐还是配送

“然后老板儿子骑着车给你送来,0 元快递费”
仅从配送费的角度来说，社会是越来越认可劳动的价值了，是社会进步带来的必然结果，毕竟当年黑奴摘棉花强迫劳动也很便宜

之前家里开店，衢州菜，尝试了一下外卖，外卖现炒根本不赚钱，而且还慢，后面就不愿意做了。

你怀念 5 块钱吃到热炒，没有各种平台抽成的年代，炒菜的人怀念吗？

20 年前 5 块钱吃到热炒？？好奇楼主在哪个城市
广东三线小城市，20 年前一份肠粉都要 3 块钱，加个蛋 4 块

那种连锁快餐店的外卖可以啊

真的很怀念 50 块能找人手工设计一个 logo 的时代。

07 年
珠三角 校门口 炒好的快餐
6 块钱一份 2 浑 2 菜还有汤 饭随便加
现在
同地 同量 15 块钱
不上外卖平台

且

越是沿海地区 外卖质量越低，从食材和作工甚至是包装来说。

内陆地区会好一点，比如张家界的砂锅饭外卖是真会把砂锅一起送来

经济活跃地区「特指大陆」都喜欢 降本增效（偷工减料）
不像某些地区的饭店都是家族传承 一家三代都在经营 完全不是一个概念

对了

各位觉得你们点的外卖里面的米和菜洗过没有

预制菜大势所趋，已经埋伏了几只股票。
现在外卖基本都是加热+洒葱花，品牌店里的”特惠套餐“也是加热，点单四五十块的小炒也不过是半成品在锅里翻几下。
兰州拉面里的面都不是现拉的了，面头都没均匀的很。

高中时候（ 10 年）左右学校附近 5 元的盖浇饭是真香

我记得以前学校里是 12 、3 块的毛豆肉丝香干盖浇饭，打电话过去订，然后自己去楼下等送来。10 多年前的事情了。

房价上升太猛了

现在菜价便宜的，就比如说东北，房价低，土地财政为主的市场导向导致了这个结果

加钱其实还是不少

你的逻辑是没有热炒了还是没有 5 元的热炒了？

钱到位了全是热炒。都 2025 年了你还想吃 5 块热炒，就问给你 5 块让你做，你干不干。

3 年前在重庆上大学, 15 元左右的回锅肉盖饭 很好吃!

货币贬值+出餐速度+人力成本+平台扣点
想吃便宜的热炒 不可能了

预制挺好的。炒菜一道便宜 30 多，贵点的 50 多了。现炒的店一般也不愿意做外卖，就算有价格也比店里贵。

大家都想做平台，什么都不干然后挣钱。
以前开饭馆，租个房就开了，房租还便宜。
现在开饭馆，门帘要租吧，员工宿舍要租吧，员工宿舍一个屋最多住两个人。
还要外卖吧，外卖平台抽成吧，能抽到 20-35%了吧。
所以你算算，这么多吸血虫趴在饭馆和食客身上，要么食物涨价，要么降低成本。我就想开一家预制菜的饭馆，后厨四个微波炉，一口蒸锅做米饭，前台一万一个月雇年轻妹子，再来一个擦桌子的。所有餐具都是一次性的，这才能盈利。

@bitfly 你发言的话。。。。按我们大陆话说，有点缺心眼。。。挑拨来挑拨去，说的不知所云。
你知道么，饭馆的菜，除了五星级酒店和你家以外，其他地方都不洗，只擦擦，连麻辣烫都是。所以你还要问么？
再说价格，6 块钱买一份饭的时代，你看看方便面多少钱，15 块钱一份饭阿弥陀佛啊，多便宜啊，所以你还有什么感慨的？我感觉你都没来过大陆。。。
而且你说经济活跃地区特指大陆，喜欢降本增效。
你知道么，就说预制菜这件事吧，发源于美国，发展壮大的是日本，上个世纪日本就疯狂吃预制菜了，我们国家才开始给他供货，所以你是说你喜欢敬仰的日本国，他不降本增效么？你喜欢憧憬的日本国，现在还一家三代经营你知道为什么么？因为没有上升空间了，他们不发展，所以没什么可做的，并且年轻人很难跨阶层，只能接着做饭。
还有你的敬仰喜爱的美国爸爸，上上个世纪，就开始冷冻肉大量囤货，给老百姓吃的全是预制菜，哪怕到了今天，也是如此，那些冻了不知道几百年的肉，一样摆着给大家吃，你去敬爱的美国看看去啊，那些偷工减料的事情，发源于美国，壮大于美国。。
孩子，互联网时代了，太阳底下没有秘密了。20 年前你说美国，欧洲，日本，甚至韩国清正廉洁，光明磊落，没人能说什么，因为他们的媒体早就被操纵了。可今天，有了自媒体，你还吹他们多好呢啊，你快看看新闻吧，贪污腐败，制假贩假，偷工减料，一个没少，都做了！

十年前上大学刚赶上外卖软件打架，晚上饿了十块钱出头就能点一份现炒的外卖，那时候好喜欢点青椒炒蛋盖饭+一根热狗肠

20 年前?20 年前长沙中南工大校本部足球场那边有一条街.
那里快餐小炒一荤一素现点现炒.饭管够.包月算起来一餐才 1.5.
当时十个同学一起去一家店最后谈下来一餐 1.2.
那个时候我生活费一个月 300.拿 20 年前和现在比......

现炒可以啊，50 一份，活得下来么？会有常客么？

2007 年在中关村中国电子大厦，gameloft
经常点餐送到公司，渝都美食，我也经常点辣子鸡丁，都是现炒，然后店里的小儿给送到公司，店小二甚至走进公司，拿到工位这里。
那时候还得准备零钱，有时候没零钱，拿出百元大钞，店小二急的跳脚。

后来有了饿了么和美团，我点外卖很少。大概 2018 年到现在，就点过一次 kfc 咖啡送到公司。
现在外面看到骑手就觉得恶心，很冲直闯，喇叭当刹车

你有钱现在外卖也能吃热炒

你总不能要求现在外卖这么忙的时候，还让老板儿子骑着车给你 0 元送吧？

属于是又想廉价又想吃好的

你买过菜吗？

不太地区不一样

北京的情况可能有点特殊，北京经过一波清理低端人口，几乎没有广州城中村那样的地方
没有了房租便宜点夫妻店，人力成本、平台抽成，那么餐饮成本必然高了，再加上一些消防要求（商场不能用明火啥的）。
店子也变少了，出餐速度成了第一位，再加上消费降级（热炒 50+，拼好饭 15 ），用预制菜是情理之中的选择

热炒讲究的是锅气，送外卖又慢，而且有时候店里面客人多都来不及做，我见过很多热闹的炒店都是不做外卖的；另外 5 元时代老早过去了，啥都不加的蛋炒饭都是 10 元起步

现在只有产业园或者集中的写字楼才会有这种了，不过也很少有接个人订餐的， 都是团餐。 坐标武汉，公司附近也出现过支持单人电话或者微信订餐，然后商家自己统一 12.送过来的 但是都干不长久。

外卖平台不但压缩骑手的送餐时间，也在压缩商家的出餐时间。这外卖平台规则的必然结果

热炒多得很啊，但是凭啥卖给你五块钱还要送到家