Acidulant

释义 Definition

酸味剂；酸化剂：用于增加食物或饮料酸味、调节酸度（pH），并常兼具防腐、改善风味或稳定配方的作用的物质（如柠檬酸、乳酸、酒石酸等）。在化学语境中也可泛指“使……变酸的添加物/试剂”。

发音 Pronunciation (IPA)

/sdlnt/

例句 Examples

The recipe calls for an acidulant to give the candy a sour taste.
这个配方需要加入一种酸味剂，让糖果带点酸味。

In beverage formulation, the choice of acidulant affects not only tartness but also aroma balance and shelf stability.
在饮料配方中，酸味剂的选择不仅影响酸味强度，也会影响香气平衡和货架稳定性。

词源 Etymology

acidulant 来自 acidulate（使变酸、酸化）加上名词后缀 -ant（表示“起某种作用的物质/人”）。而 acidulate 又源于拉丁语词根 acidus（酸的）。因此 acidulant 字面意思就是“用来使之变酸的东西”，现代多见于食品工业与配方化学。

文学与著作中的用例 Literary Works

On Food and Cooking（Harold McGee）在讨论酸味与风味化学时常涉及各类 acidulant（如柠檬酸等）的作用。
Food Chemistry（常见教材，如 Fennema 等版本）在“酸度调节剂/酸味剂”章节使用 acidulant 作为标准术语。
Handbook of Food Additives（食品添加剂手册类著作）在添加剂分类与法规/功能说明中频繁出现 acidulant。