輕鬆烹調、美味上桌!昆布柴魚高湯
昆布柴魚高湯
昆布柴魚高湯方便快速,不同於雞骨或豚骨高湯須熬製至少3小時,15-20分鐘即可完成,材料且都為乾貨,無需再到市場採購生鮮食材,輕輕鬆鬆就能烹調出美味料理,是我們家最常使用的速成高湯。
食材
昆布(10x10cm), 1張
柴魚, 1/2杯
水, 1000ml
料理步驟
步驟 1:冷水放入昆布浸泡至軟化(指甲可壓斷的程度),中火煮至將滾的狀態即熄火,並將昆布撈起。
步驟 2:放入柴魚靜置約15分鐘,直到柴魚都沉底,濾除柴魚片。
小撇步
1、煮過高湯的昆布可瀝乾再冷凍起來,無須再浸泡可直接烹煮約2-3次高湯。
2、乾昆布表面常有一層白白的粉狀物質,這其實是昆布本身就含有的物質:甘露醇(Mannitol),甘露醇是糖醇類(sugar alcohols)的一種,具有些許甜味,能增加昆布的風味,千萬別洗掉喔!
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