【Yahoo專訪】從端菜到管理2千名員工 築間總經理周秀花憑這句話拿到入場券

「我想要做到最好！」築間（7723）總經理周秀花接受《Yahoo股市》專訪這樣定義自己。十五年前，她因為先生一句話而踏入餐飲業，成為築間001號員工，從初創期每天端上200份火鍋的基層做起，到如今管理逾2千名員工的總經理，她堅持人情的溫度，從第一碗火鍋開始至今始終沸騰，面對挑戰永遠是第一個舉手：「我來！」

延伸閱讀：【Yahoo專訪】一年可賺3億元！築間總座周秀花揭台灣人吃火鍋3大最愛

從001號員工到總經理 她憑這句話拿到入場券

採訪當天下午，留著俐落的及肩短髮，一身深藍色西裝搭著白襯衫的周秀花自信地踏進辦公室，映入眼簾的是陳列櫃上整齊擺放著歷年獲得的各類獎項與榮譽。

15年前，周秀花還是一位全職家庭主婦。當時想換一台進口車，卻因先生的一句話：「妳結婚後沒賺錢，開國產車就好了。」讓她心頭一震，也下定決心走出家門。她翻開報紙找工作，心想：「誰願意錄取我，我就去上班。」那年，築間火鍋正在徵人，面試時，董事長林楷傑只問了一句：「妳會買菜嗎？」她毫不猶豫回答：「當然會！我當了這麼久的家庭主婦，怎麼可能不會買菜？」就憑這一句直白的回應，周秀花成為築間的「001號員工」。

從第一天起，她就沒停下來過。

當年薪水2萬3、月休4天、每天工作13小時、最多一天端出200份火鍋，內外場、採購、帳務全包，周秀花從沒喊過苦。

那時候店小，什麼事都要做，但也是這樣，我學會了很多事情。

周秀花自認個性「不屈不撓、刻苦耐勞」，正是這樣從基層一步步做起的歷練，讓她能用最接地氣的語言，和今天超過2千名員工溝通、解決問題。

服務的溫度 從第一碗火鍋開始

「那時候沒有SOP，沒有制式流程，客人走進來，我們就當家人一樣招呼。」周秀花分享，早年熟客人忘了點什麼菜，店員會貼心提醒、幫他打包，還會幫忙剝蝦、去蛤蜊殼。有一年周秀花生日，竟有熟客特地送來蛋糕和花束，「那感動真的很深！」她至今仍記憶猶新。甚至有客人會跟著喜歡的服務生「跑店」換門市。

隨著築間規模擴大，這樣的「人情味」變得難以複製。周秀花始終強調，築間導入科技與流程管理，把人力資源解放出來，再把時間拿回來做真正的顧客關係經營。

延伸閱讀：【Yahoo專訪】從一鍋石頭火鍋到2百店帝國：築間如何做到台灣第一火鍋股？

疫情試煉築間魂 堅持讓品牌更有溫度

2020年新冠疫情爆發重創餐飲業，不少品牌選擇裁員、縮編、停業，但築間逆風而行，不僅沒有關閉任何一家門市，而是選擇轉型外帶，用行實際行動力挺員工與加盟主。

疫情期間不關一家店，挺加盟、挺員工、挺到底！

「加盟主付不出房租，我們幫忙；水電費、採購費、甚至發薪，我們都支援。」周秀花語氣堅定，因為她知道，這不只是做生意，更是對合作夥伴的承諾。也正如此，許多加盟主從一店做到三店，甚至開始跨足其他品牌。

周秀花透露，築間加盟主年齡多落在25到45歲之間，最年輕的僅24歲。過去景氣較佳時，平均12至18個月就能回本，如今雖受景氣影響稍慢，但仍具吸引力。她舉例，中壢一對來自台中的年輕人，加盟築間後不僅在當地買房，甚至投入650萬元創業開設手搖飲品牌；也有來自高雄左營的加盟主，靠著父親資助的4200萬資金展開創業旅程，現已擁有三家火鍋店與一間咖啡廳。

力挺築間拓海 「就算失敗也沒關係！」

周秀花自豪自己的強項是「執行力」！林楷傑負責規畫藍圖，她就負責帶團隊去實踐。從早年跨出基隆首店、拓展至台中、甚至是後來慘摔一跤重賠1億元的上海，到2024年插旗香港、大阪，每一次開新店、每一次跨市場，她永遠是第一個舉手：「我來！」

「因為我想闖一闖，看看世界有多大。」

失敗了也沒關係，至少我試過。

上櫃後的下一步：不只是火鍋，更是永續集團

2025年4月築間正式上櫃成為「火鍋股」之後，周秀花感到肩上責任變重了，但視野也更大了。

「過去，我只想把火鍋店、品牌做好，現在，我要想的是：怎麼把築間，變成一家可以永續經營的餐飲集團。」

如今的她，早已不是當年那位端著火鍋的基層員工，而是帶領2000多人團隊、管理近200家門市的總經理。但不變的，是她當年在墓仔埔旁小店裡，對工作的熱情與執著。

• Yahoo財經大人物介紹

由Yahoo團隊專訪企業人物，搭配企業經營及人物側寫，提供讀者更多元的視野認識企業，每雙周二推出。閱讀更多專訪內容，請連結至專題。

• 看更多Yahoo財經大人物