2025-10-15 08:00:00　新源 : 路度
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台人最牛排TOP 10！菲力、肋眼、客大PK 你最哪一？

走牛排，翻菜的那一刻，往往定了接下的用餐。菲力的嫩、肋眼的油花奔放、客的俐落道，甚至翼板牛排因高CP值而受到推崇，不同型，展了牛排截然不同的味性。

更迷人的其是「同一肉，在不同餐能有完全不同的魂」。有的主偏高快煎，把肋眼的油脂香逼到致；有人仰低舒肥，守住菲力入口即化的嫩度；也有人善於客煎出焦香外，依保留肉汁。饕客而言，餐的趣，不是挑型，更是探索不同餐予它的格演。

了助饕客快速找到最契合自己口味的，《路度DailyView》透情分析工具《KEYPO大引擎》，整理出十大人牛排。份榜不揭示了台牛排好者的偏好，也能成你餐或肉的考指南。下一次踏牛排，便能更精地定於你的「味首」，甚至知道去哪一餐，才能吃到那最懂你的牛排。

No.1 板腱牛排

喜咀嚼快感的老饕，一定懂「板腱牛排」的魅力。它位於牛的肩胛，是量最高的部位之一，筋富、口感有嚼。中那筋如同一片，把肉分成，特的理人一吃就忘。不是煮、舒肥是作牛肉乾，板腱都能展迷人味。

在脂、健身盛行的近年，板腱更成控的心好，每 100g 166 kcal、含 19.8g 高蛋白，量低又足，它成健身族群直播的人王。

不，想在家煎出完美板腱，也有小技巧。有友抱怨「是煎得太老」，商家建，想要口感嫩，可以先或舒肥，再用大火煎出人焦香，最後放烤箱或炸慢烤至理想熟度，肉香油脂完美交融、比煎熟更迷人。想更究？乾式熟成，能牛肉味到致，吃一口就像高牛排上桌的滋味。

No.2 菲力牛排

自牛腰脊的菲力牛排，是整牛中最柔嫩的部位。肌肉乎不需出力，因此有多油脂，乎全瘦肉，入口嫩，是追求口感的饕客最。不，也因脂肪含量少，香相不若肋眼或沙朗郁。

想品它的致嫩度，建控制在3至5分熟，肉汁在刀切的瞬流出，香甜味完美交融。品，得逆切片，才能保留肉的柔嫩口感。一海或黑胡椒，香出牛肉的甜次，每一口都而高雅，友推，「偏低脂又超嫩的口感菲力」、「等可以吃到3分熟，很」、「肉真的非常嫩，油花分布少，肉本身比有味道，跟各式料配合度都很好，因此常出於各式高料理的菜品中，如威牛排或是西尼牛排」。

No.3 肋眼牛排

翻官／Texas Roadhouse

肋眼牛排取自牛肋脊部、靠近背脊的位置，是次於菲力的柔嫩部位。它的魂就在於中央那油脂，高煎烤油花融入肉中，出嫩多汁迷人香。油脂嫩肉交出郁次，肋眼成多老饕心中典不的首。多肋眼的友提到，「我牛排最常的」、「介於嫩嚼之，好的嫩度」、「漂亮的粉色超好吃」。

如果你自是肋眼牛排控，那可千Texas Roadhouse德州切牛排。的12 oz肋眼牛排是店王，以家香料味，油花分布均、熟度掌握恰到好。送入口中，甜肉汁在爆，Q 的口感越嚼越香，人一成主。再搭配香郁的奶油玉米，香甜交融，是老饕公的「完美合」。友大推，「Q的口感越嚼越香，是老饕必吃牛排」、「真的是超好吃！超嫩多汁，足感十足」、「5分熟好。牛排香逼人、口感不，一嚼就能入口，非常加分」。

外酥的手工烤包，也是的人魂角色，抹上香郁的蒜味花生肉桂奶油抹，甜交、一口忘，更心的是能免限，人吃到心意足。若想一次大足，近日推出10oz.肋眼牛排，可以分享也可以享的尺寸，足每人的味蕾！

No.4 牛小排牛排
台人最牛排TOP 10！菲力、肋眼、客大PK 你最哪一？

翻FB／王品牛排Wang Steak

油花、香、口感一次到位，就是牛小排的魅力。它可分骨骨，油花筋分布均，火烤後外微酥、多汁，肉香郁又性，完美展牛肉特有的嚼味。尤其是骨牛小排，骨肉烤得微焦、香四溢，更是人以抗拒的典滋味。

牛小排料理化多端，即使是料理新手也能上手。宴主阿就在 YouTube 道分享多道以牛小排主角的家常菜，包括牛小排牛肉、牛肉蒸蛋、左宗牛肉、白灼牛等，做法味郁，友留言，「了Costco牛小排（），煎太油，做了左宗牛肉很好吃」、「很用，也有很多小知技巧，真的很感分享」、「牛小排多化，看起好吃」。

No.5 沙朗牛排

沙朗牛排在不同地的定略有差！在美，牛背部分成肋脊、前腰脊後腰脊，真正的沙朗位於後腰脊；但在台，「沙朗」名更，有甚至把整背脊、肋脊到腰部的肉都沙朗，包括肋眼也可能被作沙朗，建餐先英文是「Sirloin」或是「Ribeye」，才不。

後腰脊的肉量有限且格高，法大量供，於是多平牛排多以肩胛部位代替，店家而言份量足、CP值高，也就是所的「比大」牛排。有行友提醒，「平牛排的沙朗牛排不可能是真的，大多是以肉多的肩胛部位充」、「位於肋脊部的肋眼，在以往的名也被作『沙朗』。其是Sirloin腰脊部的植音，但台也就就了」。

No.6 老饕牛排

被「上肉」的老饕牛排，是肋眼牛排中最稀有、也最令人著迷的部位。肉的大理石油花分布密均，兼具柔嫩口感郁香，入口瞬肉汁、油脂香甜，次富得令人忘。

主建，老饕牛排料理至3至5分熟最能展味。上桌保持在50度左右的度，蛋白尚未、能放最的甜香嫩度。的火候老饕牛排展出恰到好的嫩油脂平衡，也怪被饕客心中「肋眼中的魂部位」。「酥脆的表皮、肉色粉嫩，旁的蒜也烤的嫩好吃」、「老饕牛排油花以及佳嫩度，吃起肉汁厚，甜度一流」。

No.7 斧牛排

牛排界的霸道裁出了！名字自美原住民使用的斧，象徵著厚外型烈力。本上於肋眼牛排，特殊切割，同5公分以上的肋骨一同切下，形成特的「斧手柄」，非常合烤肉派或豪享受，足感。

肋眼有的富大理石脂肪在烹中融入肉汁，使口感柔嫩多汁，食客提到，「天啊吃好」、「骨肉相的部分是精，一定要豪的拿起啃」、「搭配酒肉的味道在唇化，更加香甜」。由於肉厚，烤要先在表面形成焦香，再透接加熟成部，才能完美呈斧牛排的味。

No.8 客牛排

因外型像美土，也有一早期受到市民的喜而得名。取自牛前腰脊的部位，量大，有性，大理石般的油花既能保留肉汁，也不於油，是喜肉感的人最的。

客牛排口感扎，嚼起香四溢，非常合豪大口咀嚼，美味熟度量不超7分熟；除了口感之外，也因格民且烹容易，成多新手的首煎烤部位。

Costco好市多的美客牛排冷包，常是友烈的品，有YouTuber，明星Rain的「美乃滋煎法」，先牛排撒上黑胡椒，接著抹上厚厚的日式美乃滋，放平底中火煎。有另一cheese steak作法，搭配大蒜奶油包，在家也能享用媲美餐堡的城牛肉起司三明治。

No.9 丁骨牛排

丁骨牛排取自牛前腰脊部，堪牛排界的「面冠」，同有菲力柔嫩、客略嚼的致口感，中以典T字形骨分隔。

吃骨肉的人，一定迷上丁骨！高火烤或煎烤後，骨周的肉被逼出厚油香，建的熟度落在3至5分熟之，此菲力最滑嫩，客也能保留性多汁口感。

小知：你知道「丁骨牛排」、「屋牛排」「翼骨牛排」都出自同一部位？差只在於菲力那一的度不同：

屋：菲力度超3.17公分，一牛多切出4片，份量最澎湃、格也最高。

丁骨：菲力度介於1.27～3.17公分，是最常的典款。

翼骨：菲力小於1.27公分，菲力比例少、客味更明。

No.10 翼板牛排
台人最牛排TOP 10！菲力、肋眼、客大PK 你最哪一？

翻FB／Power Beef

翼板板腱都自肩胛部，肌肉，吃起Q。油花均、肉香厚，口感介於菲力的嫩牛小排的腴之，可煎、烤或做成，搭配一生蛋或之花，突肉的滑甜。

有YouTuber特地超市最便宜、公最煎嫩的翼板牛排，依照日本知名大西哲也的食「邪道牛排」，以大量巴肉片後，放入水中煮，肉拿出再面煎，得一美味、有嫩度的「茹牛排」。此作法，友，「看起很，我也要一下」、「水煮的最大就是水分不易流失且容易上手」、「直煎派和正在邪道水煮猛烈的抨XD」。

分析明

本研究料由大(股)公司旗下情分析《KEYPO大引擎》提供，分析2024年9月24日至2025年9月23日。

《KEYPO大引擎》情分析有巨量料，以人工智慧作意分析之工具，每月理1500以上中文料的路社群，其容涵Facebook、YouTube、Threads、TikTok、Instagram、新媒、、部落格等站。本查主相文本行分析，根友就之，作本次主分析排序依。