防癌作用
由於橄油中含富的不和脂肪酸多不和脂肪酸，其中多不和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌血液中提取的油酸的量，使癌戒除了一非常需要的物。 ω-3脂肪酸能ω-6脂肪酸癌在代作用中所需要的酶，使癌胞的胞膜更不和，得易於破，能抑制瘤胞生，降低瘤病率。 因此它能防止某些癌 （乳腺癌、前列腺癌、癌、子癌）：此外，ω-3脂肪酸（多不和脂肪酸） 可以增加放及化的功效，放及化是通自由基 （高活性分子）的爆攻胞膜，死胞的。 胞膜受到足的害，癌胞就生自作用。 而ω-3脂肪酸胞膜更易受到自由基的攻，而增加了化和放的功效。
防射作用
由於橄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄油有防射的功能，因此橄油常被用作宇航的食品。 常使用者更其保健的佳品。 在使用之前，可以用橄油按摩面部及眼角，也可以通使用富含橄油的沐浴品到相同的作用。 注意由於橄油和月桂油含量的不同，所到的防射效果也是不相同的。
作食品
根其成分和可消化性，橄油是最合食用的油。 一半的量自於母奶中的油脂，在奶后，所需要的量就要通食中的油脂得。 橄油成分中人不能合成的麻酸和油酸的比值和母乳相似，且易吸收，能促幼神和骨骼的生育，是孕佳的品和胎生，於後和哺乳期是很好的滋品。
抗衰老
橄油多成分中，胡素和素予橄油色，而素起新代作用，促胞生，加速口合。 有助於美化人的外表，少的生。 表明，橄油含有的抗氧化可以消除自由基，恢人腑器官的健康，能防止衰老，能延年益。
防心血管疾病
橄油它可以多方面保心血管系，（1）它通降低高半胱氨酸（一能冠血管壁的氨基酸）防止炎症生，少壁的。 （2）通增加氧化氮的含量弛，降低血。 （3）橄油中的不和脂肪酸能降低LDA固醇的氧化的作用。 （4）橄油中所含有的一叫角烯的物，可以增加HDL（好固醇）的含量，降低LDL（固醇）的含量，而HDL固醇的量越多，中氧化了的LDL固醇的量就越少。 最新的研究明。 中年男性服用橄油后，平均固醇下降了13%，其中具有危的「」 固醇竟下降了21%。 （5）橄油能通增加ω-3脂肪酸的含量降低血液凝形成的速度。
橄油血
高血是指高血。 人血持保持在140/90毫米汞柱以上，就是高血。 高血是硬化展程中主要的因素之一。 它高固醇，吸，肥胖，糖尿病一起，家的主要健康。 象其它因素一，生活方式高血有直接的影。 四分之一的成年人有高血。 由於其人，特是心，，大和眼部供血的的，高血增加早死亡的危。
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