除夕年夜，除了蒸、炸、、烤的大菜外，一些家常小炒也是必不可少的。 相比大大肉，小炒一的菜品做法活，食材富，而且口味多，性也更多。 大家分享我家常做的6道家常小炒，年端上桌，寓意六六大。 酸、甜、、香、辣，各滋味，好做又好吃
一，保丁
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1，花生米用清水洗乾，干水分后倒入中炒乾表面的水分，再加少油花生炒香，然後盛出冷用。2，胸肉切成小丁，用清水抓洗遍去腥。 干水分后加、蛋清、玉米粉抓制10分。3，再一些瓜丁和胡丁。
4，油，放入、姜、蒜、干辣椒炒香。 再倒入肉炒至色，然後加少老抽肉炒至上色。
5，倒入瓜丁和胡丁，大火翻炒至六七分熟，加、白糖、生抽、香醋味，白糖和醋多一，大火翻炒均使食材入味。6，再淋入水粉勾芡。 最後倒入花生米，再次翻炒均就可以了。
二，芹菜炒腐竹
1，腐竹掰短一点，放入温水中将其泡发。2，将泡发的腐竹洗净，攥干水分再切段。芹菜也洗净切段，猪肉一小块，切片。3，将芹菜和腐竹倒入开水中，大火煮开立马捞出，沥干水分备用。4，热锅凉油，倒入肉片，中小火煸炒出里面的油脂。再加入姜、蒜、老抽炒出香味。5，肉片炒熟，倒入芹菜和腐竹，大火炒至芹菜断生。
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6，最后加盐、生抽、鸡精、少许香醋和香油调味，大火翻炒均匀就可以了
三，京肉
1，脊肉切成，用清水抓洗遍去腥。 攥干水分后加、胡椒粉、姜水肉抓至粘。 然後再加入半蛋清、一勺粉抓。 制10分。2，豆腐皮切成小，水焯半分去除豆腥味，出用。3，可以一些子皮或者皮，擀薄后每一刷油防粘，放在一起，上大火蒸熟。
4，油，倒入肉大火炒至色。5，加一勺甜、少白糖、少老抽，肉炒熟炒香即可火。6，豆腐皮和蒸熟的皮放在子里，再切一些白、瓜。 再炒好的肉倒入中，道京肉就完成了。 用豆腐皮或者皮上肉，超美味。
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