它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
了黄豆芽和绿豆芽，市场上还逐渐开发出了黑豆芽，豌豆芽等新品种，功效也是不尽相
黄豆芽与绿
热量：绿豆芽比黄豆芽更纤细，它的热量只有黄豆芽的一半，并且脂肪和碳水都比黄豆芽低，所以绿豆芽更适合减肥的朋友吃。
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营养：黄豆芽的蛋白含量是绿豆芽的 2 倍多，钾含量高达绿豆芽的 5 倍，因此，黄豆芽的营养价值更高呢。
口感：绿豆芽口感软，黄豆芽清脆。
安全：无论是黄豆芽还是绿豆芽，生吃可能会导致食物中毒。所以豆芽无论是清炒还是和肉丝一起炒，都要做熟了吃。
3
黑豆芽
黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高，还含有花青素。
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豌豆芽
豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效，经常食用，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻
韭黄
即韭黄，是韭菜经过软化栽培后变黄的品种，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭黄性温味辛，具有很好的补肾功效
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一指挑豆芽
大家在豆芽的候，有一判往往是被忽略的，或是不解的。 那就是考量豆芽的短，一寸左右的豆芽值最高
以豆芽例，其生素C含量高，每500克可100毫克以上，低只有30毫克
1、豆芽生到一寸左右，值最高，每500克生素C的含量可以到180毫克。
2、豆芽超一寸之後，得越，生素C的含量越低。
3、豆芽超三寸，生素C的含量每500克只含30—40毫克。
之所以有的化，那是因：
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1、豆芽於芽菜，是豆子芽后形成的。 比起芽前的豆子，豆芽不外生了化，值和利用率都生了化，而且是有所增加。
2、豆芽的生素含量不定。 干豆基本不含生素C，而豆芽的生素C含量非常富，但其含量不定，含量高低相差很大。
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