菜又名空心菜,因其梗中空而得名。 子植物,旋花科,一年生草本,心形,花漏,白色或淡紫色,嫩可作蔬菜,以全草和根入,能清血。
嫩翠的菜清香滑脆,味美可口、富。 人嵇含在《南方草木》中"南方奇蔬",南民亦有"南蕹西芹,菜蔬之珍",都明蕹菜的人美味。
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菜遇水而盛,藤蔓肆意生,生命力。 肥嫩,每芽於夏,及秋而老。 多人菜,都把子和梗分烹,以吃梗主。 空心菜,最好挑比完整、新嫩、不根的。 回后,炒菜前在清水中浸泡一,就可恢嫩、翠的感。 菜地脆嫩,口味清新,吃菜要趁,民有:"六月菜芽,油渣"。
菜生熟都可吃,食法多,可可素,或或炒,用水焯後料拌,也可作泡菜。 最的做法是菜在沸水中,拌上油、,清香滑脆,十分爽口。 菜清炒,色味美,嫩滑爽口。 清炒或肉同炒都可以,但一定要住旺火快炒,避免流失。 做加肉丸,常美。
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菜味甘性平,有生津消炎、消利尿等功效。 夏季常吃可防暑解、血排毒、防治痢疾。
清新菜夏,有了菜的碧和清香,夏天始得有滋有味了。
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