菜又名空心菜，因其梗中空而得名。 子植物，旋花科，一年生草本，心形，花漏，白色或淡紫色，嫩可作蔬菜，以全草和根入，能清血。
嫩翠的菜清香滑脆，味美可口、富。 人嵇含在《南方草木》中"南方奇蔬"，南民亦有"南蕹西芹，菜蔬之珍"，都明蕹菜的人美味。
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菜遇水而盛，藤蔓肆意生，生命力。 肥嫩，每芽於夏，及秋而老。 多人菜，都把子和梗分烹，以吃梗主。 空心菜，最好挑比完整、新嫩、不根的。 回后，炒菜前在清水中浸泡一，就可恢嫩、翠的感。 菜地脆嫩，口味清新，吃菜要趁，民有："六月菜芽，油渣"。
菜生熟都可吃，食法多，可可素，或或炒，用水焯後料拌，也可作泡菜。 最的做法是菜在沸水中，拌上油、，清香滑脆，十分爽口。 菜清炒，色味美，嫩滑爽口。 清炒或肉同炒都可以，但一定要住旺火快炒，避免流失。 做加肉丸，常美。
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菜味甘性平，有生津消炎、消利尿等功效。 夏季常吃可防暑解、血排毒、防治痢疾。
清新菜夏，有了菜的碧和清香，夏天始得有滋有味了。
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