植物激素
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
植物纤维素
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油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
叶绿素
青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。美国一项新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。
青菜的注意事项
误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。
解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。
误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。
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解析：反复加热，会导致青菜中的叶酸、维生素大量流失。
误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。
解析：青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。
误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。
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