做「天香」的杭菜 (2009/11)＠Lazy Life

2009-11-16 18:23:26| 人10,068| 回3 | 上一篇 | 下一篇

做「天香」的杭菜 (2009/11)

推 8 收藏 0 0 站台

都店B1的天香是杭菜界的名店，了20多年了，它一直是我家大人去的一家老店之一。其台的天香承自原本在西湖的武林天香(也就是之後搬到香港的天香)，做的杭菜除了有著名的老菜，有一些之後的傅研的新菜，因此能期地吸引很多雨新知前去。

今年因是都成立30年，所以它有推出一系列的大cooking class的活大家一起、了解、品到店各餐的一些名菜。次的cooking class是系列今年最後一次的活了，而都次也到香港天香的店名李平傅主持次的天香美食及大活，算是好了；其李平傅初也是常台北天香授的大傅，在已退休了，所以能得他算是十分得的事，我和位朋友一有到他上就名了次的，要眼看到他展一身好功夫。

杭菜有多的功夫菜，因怕做法太而跑大家，次所教的菜都以易的主。一共要教3道小菜、一道、及一道，看的材料也有太多，看真的不是太的子。

第一道”小菜”做的是(音同想) 。就是乾的意思，道菜故名思意就是乾做的小菜。在杭，是很容易得到的食材，自己就是江南人的李傅，一到北大起的冬天，家家都起了各乾冬的食材，而就是其中的一。次他特了大乾放在我看到的十分威猛的做成的乾，一出就一堆人追著狂拍不已，真正生又健康的食材就是如此”威”的吧！

傅把剖，在它的肉以一些酒泡入味後，就可以成一小一小上桌了；因乾本身就有份，所以道菜不用再加，有著酒香酒的微甜，肉的腥味去除了，也肉又柔嫩好吃了起，真是一道看似，後面功夫不少 (像挑、泡、肉) 的美味小菜。

再傅要教的是拌扁尖，道菜我也挺希奇的，通常只有吃炒的扁尖，倒不知道它也可以用拌啊。只傅拿出以逆透的水泡的扁尖乾，心地一一的撕，之後再金菇剁了根分，再小瓜也切成，加麻油、酒、醋提香味，和一下就成了。道菜也因扁尖乾有加乾而有味，所以傅也加，挺健康的。

等真的看到上了桌的拌扁尖才知道要把材料弄成的其是挺不易的，怪以前伯母嫌我切的是棒子，在我懂什了。整道菜味道清淡，又著瓜的爽脆，真的好好吃啊。

下一道仍然是拌菜：拌，材料更，主角只有A菜的菜心，也就是。只傅削了皮的切小刀，入水川一下，再拌上麻油、醋、一起抓一抓，就好了！次教的都是易的菜可真不是的，道我可以做的出 (自信中)。然的味不多，但是的脆配上清淡的味真的很配，想到拌菜不需要太多花也可以那好吃。

接著，要做的菜度就又提高一些了，要做的是抱。光是找到、挑到好的就很不容易啦！傅挑了斤左右的，它剖，清了肚，再骨上剁了刀後把它，在切的胡、放在腹的部份去腥增味後，再行的程序，到白色了(是需要的，因香味也，不是只有的色化而已，了吧?!) ，就可以取出放了。

中的是抱，肉不腥不，肉柔嫩不，味道也同前面道一清淡可口！道菜的滋味掌握更可看出李傅的高超了。

最後要教的是呼呼的羹。傅建用小一些的做。一，先起，肉去骨取下後，切小丁用少酒著等一下用。次傅特用草菇及澎湖瓜搭配，而不是用豆腐做，因他得令的在地食材才是最美的；至於什是草菇跟瓜，是因羹就是要滑易入口，所以不用需要咀嚼的食材，要不然整的感搭配不起，挺大的ㄟ。傅草菇、瓜切薄片之後下炒熟，淋上骨高再加上肉同煮，稍一下，味、勾上薄芡就成了；看似，不我不是很有信心挑就是了。