<3 class="title brk_h"> 竹客家酸菜 不踩不好吃
竹客家酸菜 不踩不好吃
2013-01-03 10:16:07
者胡佳／台北
:踩的酸菜要太才香。（新竹政府提供）
欣媒 |
竹地里蔬菜班第4班植芥菜，作客家味酸菜，、栽培管理，到作、保存，持阿公「毛」用踩的做法。再融入改良的酵及保技，得2010年台百大精品的肯定。
最近正逢芥菜盛，邱淳、吉祥於昨（2）日上午在府范、竹地事杏桃等人的陪同下，到里秀乾和班一起踩酸菜。邱竹的客家酸菜口感兼俱酸、甘、香、醇多次，人回味，味一棒！
秀乾是蔬菜班第4班班，酸菜近20年，他得老人家再三，用踩的酸菜不好吃，太的酸菜也不香。因此著班持阿公「毛」的做法，穿上乾的雨鞋用踩，破芥菜的表皮，味道去。就像日本做酸菜用手揉搓，菌透酵一的道理。
竹地推股碧表示，84年在第4班推植可食用又可加工成酸菜的芥菜，早期是利用12月中旬稻子收割束到第二年春耕的空作。由於班承古法外不技改良，而且持不用防腐，使用安全、自然法，用冷藏的方式保，後段用低酵，持最佳味。
因得到市好，目前已大模植，在打出里酸菜的名，加拿大、西、新加坡也有很多饕客，指名要宅配班的酸菜，一年植就超10棵。
客家料理中著名的梅干扣肉、酸菜肉片等使用里酸菜料理，在香又回甘的酸菜托之下，有多好吃呢！
新源：欣媒
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