台北市 / 超丞 甘心
不少火店，都主打除了主之外，自助吧面的食材都能民自由取用。但要是人潮多如何控管，食材常保新不被污染就成了。有者就表示，除了保食材的度合乎外，取蔬菜火料的餐具都分使用，另外冰淇淋，挖杓也放在有循水的迷你水槽，保吃的安心。
走火店，自助吧台上琳目，超20蔬菜火料任你挑， 用餐客：「自助式可以挑自己喜吃的菜，就是看自己想要吃什，就多一或少一，火店人潮比多的，菜就一直更新，我得好，那公用的大家就放回去，蔬菜拿到位置上也都煮熟，所以我得好。」
避免食材生有疑，度如何控管成，以家火品牌例，原本放在房冰箱中，蔬菜冷藏低6度，火料在18度境下，要拿到自助吧客取，底部得上冰，有上方冷全程，餐空持在24度左右，者少量多次在客人用餐峰菜。
火品牌分店店：「自助吧上面也有新增一冷，就度持在一比低的，比不那，那食材也比新一，基本上我大概2、3小，就定期去做清洗，持客人在使用上面的舒度跟乾度。」
然菜器具也是，就怕食材混用，除了取蔬菜火料的餐具，一旁花枝、等海，得特用挖勺一支一支放，另一甜料自助吧放置冰淇淋勺的迷你水槽，也必要有循水保持流，火品牌分店店：「以前固定式的菜，我就是要花人力去打菜出菜，那在改成以自助吧的形式的，大概可以省1到2位的人事成本。」
既能省人力，又能客心挑，「自助吧」逐成火店主流，只是要如何持食材品，必是各大者需要正的。
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