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睿改自己！哥：友再歪
者李依／合
天王宗的子睿（名：鹿希派），自19日出「炸波」遭父逐出演圈後，在短短不到十天之光速出，睿今（30）日首度以人身份出席影活，他「今天始都以自己的身份接工作、作，甚至成立工作室」，此宗表示也是今天才知道子有想法。
▲宗呼友心比心思考。（／者邱吉影）
而今日睿自己不靠爸，未一肩扛起任、承所有事情，至於被到父子是否已修？睿回「我其一直都很av男清水健好，我也希望他不要再了，但爸爸君子不喜形於色，我是不知道他不其很火，那我只能言慎行，不要再犯同的」，而睿的出引民狂酸「演技差」，此宗：「叫友不要再歪了，可以心比心好好思考件事情，他所犯的，他自己一肩扛起，50的款都自己去想法……我父的，面他真心的，除了他鼓以外，我可以再些什呢？」
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保健食品炸子「麴」中的橘素，到底安不安全？
撰文＝潘子明（立大生化科艾莉由里技系名教授）
含有天然色色素的「麴」是安全的食品添加！
麴菌（Monascus）是中已使用千年的食品酵菌。中古籍中早有其特殊功效，在中和日本，麴菌更被的自然食品呈色，家常料理中你我常的糟，便是麴菌熟糯米酵後形成的物，能食材增添味及色。
麴色素在自然下易受光、度及pH值的影。Budavari研究的果示，麴菌所生的色素，在中性或性的境下安定，在肉品的加工程中添加麴色素，生出具有「麴萃出物」的香，品可以在4度C真空保存3月，且麴色素定性92～98%，同品在食品官能品，相於肉品，有佳的味及口感，研究麴色素可取代肉品之硝酸或人工色素。此外有其他研究位亦得到似之果，液糟的浸，能予肉漂亮的色。
久以，麴已被人做食品著色及香料使用，而且由多中外者的研究告麴色素的安全性高，故麴色素被是很安全的食品添加物。
麴不只是家常菜料明星，更是保健食品的色！
近年麴品在我逐式微，而日本有多家食品公司投入大量人力物力，行麴保健食品的用，目前已在日本成功上市的麴保健食品有 ：(1)麴葡萄酒；(2) 麴清酒；(3) 米醋；(4) 高分食品，如油、味噌、糟豆腐乳等；(5) 肉品；(6) 食；(7) 低固醇蛋及肉之生等，如以麴米混合後酵所出的糟，此是成糟肉、糟海、叉肉、武、糟蛋及糟泡菜等美味食品的重要加工原料。
一之外，麴中明日花的次代物更是！
什是次代物呢？，指的是非生所必需的小分子有化合物，缺少次代物，不致生物立即死亡，但於植物又或者是菌、菌等微生物，可以助抵抗外的侵略或攻。例如，植物有，遇到天跑不了，此自生有「苦味或味」的次代物，使天不敢易。再加上，次代物具有特定的生理活性，例如人青菌所分泌的青素，就被提成抗生素、用做物！
麴因用於保健食品而身百倍！麴菌的次代物如色素monascinankaflavin、莫那可林K(monacolin K)、γ-胺基丁酸(γ-amino buytric acid，GABA) 以及 dimerumic acid，，皆具有降低固醇、降低血、降低血糖、抗氧化、改善老人失智症能力等功效。
然而，即使是保健食品炸子，值得你注意的是，麴代物中之橘素 (citrinin) 因可能肝、而大大影麴的用力。
抑制食品腐菌功臣，麴的抗菌物就是「橘素」！
明朝宋星於《天工物》中，即喻了麴菌具有抑菌的功效。1977年WongBau位者，粗萃取的麴色素具有抗菌的活性，示了古人使用麴防止食物腐的智慧。而後在麴中的抗菌物命名「monascidin A」。特的是，科家monascidin A透分析工具如核磁共振（nuclear magnetic resonance, NMR)、（mass spectra, MS) 等，monascidin A和檬青（Penicillium citrinum）所生的橘素是同物。
橘素是一典型的菌毒素，主要源自PenicilliumAspergillus2菌，近麴菌亦生橘素，而橘素Bacillus、Streptococcus及Pseudomonas等食品腐菌具有抑制作用 。
橘素是肝毒素，少有因麴含有橘素而引起毒性
橘素也是一肝毒素，曾有指出其物及人具有毒害作用，其 LD50 值在小鼠35mg/kg、在大鼠67mg/kg。橘素的主要影部位是在，同也肝、心、胃肺等器官造成害。人的地方性巴病、之炎、牛之搔症、病及出血症等，都橘素有。在生物毒性的研究中曾有者指出，以20～80μmol/kg 的橘素注射至受麻醉的狗引起血管，使血急降 (似交感神之作用)。腹腔注射 20～160μmol/kg 的橘素於有知的狗生吐象，注射量超20μmol/kg，除了有吐象外，亦出下痢、端水解失等反；注射量超40μmol/kg，引起造的害，例如：小管的空泡形成、近曲小管 胞排列失常等。
此外，目前已有研究指出橘素具有致畸形毒性 (teratogenicity)。注射橘素於胚胎中造成胚胎的畸形，如畸形、的形、眼球凸出、形成交叉喙及扭曲方向不正常等，注射量越高致畸形比率越高。
不以上橘素之毒性，均以橘素所而得，少有因麴含有橘素而引起毒性之。
麴品中橘素含量安全限量怎制定？
1、明有害效量之定
目前麴之保健功效在美界亦受重的，在也有得健康食品之品上市，麴品中橘素含量已出最低含量，使民在使用麴保健健康食品能有所依循。此外，麴品中橘素含量之安全限量，是如何依定？
台大生化科技系潘子明研究室利用含不同度橘素(1、2、10、20、200 ppm) 之麴米行90天物以估各度之安全性，建立麴品之橘素最低安全容度。果：各肝之重量著差。肝病理切片立中大院物疾病中心判，各肝之病理查皆未任何著有意之病理化。胞示，人胞（HEK293）人肝胞（HepG2）於 20mM 橘素理72小，亦不生胞毒性。由本研究果，麴中的橘素度於200ppm以不影肝能，亦不引肝毒性，推麴中的橘素度之肝明有害效量(no observable adverse effect level, NOAEL) 200ppm。
2、安全限值之定
由明最大有害量（NOAEL）提出安全限值，考量由物料外推至人的不定因素，以及人群毒性料本身所包含的不定因素（健康的人孕或等敏感族群)而置安全。安全一般用100，物差（10）和差（10）2安全的乘。
台地由上述果所得之明有害效量(NOAEL)200ppm，根安全(safety factor)(100X)，乃建麴品中橘素之限量安全2ppm。此建量已被食品物管理署生福利部接受，於2007年依健康食品管理法之麴健康食品格，麴品中所含的橘素含量度低於2ppm。
然日本厚生省於1999年布之第七版《日本食品添加》中定，麴色素中橘素含量低於200ppb，然而麴色素已初步化，故橘素之限量低。
慎使用，麴仍是安全的保健食品
麴中千年使用史悠久之食品，制定其可能有害成分之安全限量度，作未研之麴相品安全之考，使具有多功效、且安全的麴保健食品上市，民能的安心、吃的放心。
稿：林玉婷
延伸
?食物中毒最常的手：微生物染
?什花生久放受潮不要吃？麴毒素 肉眼看不到的食危
考料
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