★;** Isㄅㄠ ㄋㄧㄡ *;°@珈和的「醒」思|PChome Online 人新台
2007-10-10 16:18:45 | 人231| 回4 | 上一篇 | 下一篇

★;** Isㄅㄠ ㄋㄧㄡ *;°

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您好:

拉花一直是多吧手想有的一功夫.也越越多吧手已具此一技.就算不是事吧工作者,也很多人想踏入拉花的域.但很多人一直都能抓到要而中途放.我以人的,提供一些我得算重的看法供您考.希望您拉花的程中,能您些的示.

拉花可先切割出「打奶泡部份」及「拉花部份」.奶泡打得好否(粗度、密度),影後面拉花的效果.因不知您奶泡打得如何,我就假您「打奶泡部份」,奶泡的融和也 OK.我直接先切入「拉花」的部份.

我先挑出一般初者常犯的毛病:

一、大部份初者都被「拉」、「花」字打了整的路.基本工之前,就只想到要「拉」,要作出「花」.番折之後,真的是稀啦的一杯一杯的倒掉.信心也一一的被.偶作出一杯有路的咖啡,也忘了是何形成的.

二、首先,我建先只「雪白路」先出,不作任何「拉花」的作.真的,是很重要很重要.您明白路生的原理,信心也此建立起,只要波作出了.以後的花()形都是波演而的.只要放入的不同、咖啡杯的斜度、抖的次....就可化很多了.但真的都不了「晃」出「波」.

三、再,初者常了有更充份的「」能出路多且好看的花,所以就注入牛奶的速度及奶量,放慢、小水柱(奶柱).人:倒到六分始晃拉花杯.果,倒出一杯都己杯而什都不是的咖啡.殊不知拉花五秒左右就已束了.

四、了省牛奶,用不足量的牛奶打出一杯不的奶泡,然形、路不好成形.大方一,用大的杯,打多,粗奶泡二不,就是刮掉(不必掉,可回收再用,但就用回收的客人喔)放入大容器,待冷後入冰箱冷藏用.

以下就波的形成略述:

初者的波形成(拉花杯著咖啡杯倒,左手固定住 200cc 的咖啡杯,右手握拉花杯):

一、已融合(*1)的奶泡,先倒掉一口的奶泡(您倒掉的一口,感像是剁乾乾的表皮似),即刻用力道,就是大方倒入,有穿透咖啡表的感,往咖啡的正中央注入奶泡.(此您自我拉花杯的密白奶泡像是不能的白一直流入咖啡杯中).

二、等近半杯,拉花杯後移至杯(奶柱不要,拉花杯一著咖啡杯),定後,始「原地」晃拉花杯.得「晃」就好,什「拉」,什「花」都不要管.此我想您的微笑也已出.因「白色波」已出.

三、直到快杯,停止晃且「收杯」,收起拉花杯.收杯要束得利落.以後再述.

*1:您常看到人家在最上的粗奶泡刮除後,始晃拉花杯.作就是在融合奶泡.若以透看奶泡.最下是最「液」牛奶,太稀.最上的又太粗,成形.中密的奶泡正是我所的.晃就是在融合三,有有其他融合方法,有,直接拿匙(大匙)深入奶泡,拌三下即可.但不「」.您有看人家拿起拉花杯敲桌子呢,那是一沈在下面的泡泡逼浮上,二是要敲破些大泡泡.因泡泡不但破花形的美感,也影品的口感.

吧手明白:拉花或未必咖啡更好喝,有因奶泡不密而影口感.但不可否的美感,是品味者吧手手的印象加分.先信心建立起很重要,波形成的基本工好,一杯一杯都有波之後,再作其他的化.

我想很多人也看了,表演也看了,教影片也看了.甚至於班也上了.但可能是一次次的失.希望此文真的刺到您的痛.更希望大家的失期短,信心大增.奶泡的好也很重要,但不是者今天的.既有美感也要口感,口感也不是者今天的重.所以行人勿入.此篇幅迎入的.篇幅所限,波前有易的操方式,者日再於部落格中表.

台: 咖啡教士
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Qoo
2007-12-13 23:43:13
Qoo
Hello~我是住在桃大溪,我有正Bar的,所以想要始了解,想考丙的照,用大概是多少?再麻您回覆我,Tks~
2007-12-18 23:14:36
(悄悄)
2008-02-19 09:58:12
(悄悄)
2009-01-18 06:27:02
是 (本台目前定制悄悄)
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