分享 Macaron 制作过程（图文）

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春节将至，忙碌的一年终于迎来尾声，于是下午忙里偷闲制作了一下午茶甜品 Macaron 以配午后的咖啡只用，刚好有好奇之徒拍摄故作此文分享。

#材料

##外部分：

久放的蛋白（病箱拿出把度退至室） 113g

杏仁粉 300g

糖粉 300g

砂糖 32g

食用色素（自可不放）

##瑞士蛋白奶油霜：

新蛋白（放置到室） 113g

砂糖 200g

油（放置到室） 340g

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#作

##外部分：

杏仁粉 & 糖粉筛後拌均，如上

久放的蛋白放入拌盆中，用第一速度打蛋，切需要垂直不要斜，如上

蛋打至稍微有泡沫倒入 32g 砂糖，如上

蛋白打至上即可

混合好的杏仁粉倒入打好的蛋白中，由外至地拌均，如要添加食用色素此刻添加（我添加的是草莓味），拌至如上稠（拍的候手稍微抖了一下）

入裱花袋，在上好的牛油上出小圈，用力拍打烤下方，置晾乾

大晾 1 至 2小，按照自己境度整，表皮不粘手好。

放入到 160 的烤箱中拷 12 分左右，出後用。

##瑞士蛋白奶油霜：

拌盆加入蛋白，跟砂糖

在大中加水以中小火煮至小，拌盆放在大上

用手打蛋器不停拌蛋白跟砂糖，知道混合物得不透明且有光，摸起稍微有。

拌盆火且用打蛋器高度拌，需要打到往上拉出有光的的角，度降到室度。

打蛋器速度降低到 3 ，化的油分小分次拌到白奶霜中。每次加入油之前需要之前的油已完全融入白奶霜中。