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传统四川腊肉制作及其他美食
第 1 条附言 2021-12-19 21:49:10 +08:00
说到这，我给成都香肠的大样区别说一下，这是其它香肠制作过程中少有的加工内容。1 、肉，必须选肉，注水肉爬开点。肥瘦 46 开或 55 开的五花肉。2 、温水洗肉，至少需要半天挂凉脱水。3 、手工切片，如果有机器的，可以机切，但千万不要用绞肉机，最多使用切片机。4 、网油，猪肉肚边上都有的一种油，油网不要去掉，切断混入肉片里。5 、加常规调味材料：盐、花椒、辣椒、52 度白酒、生姜、金阳豆腐乳、醪糟、大蒜和四川传统五香粉。6 、调味材料配好后，需要用打磨机打成粉，加腊肉油搅拌，然后倒入肉片盆。7 、拌肉，调味料倒入桶后开始翻拌、揉搓，使肉片变得柔软。8 、拌好后，需要加盖子伏 5 小时左右。9 、装肠，打隔节需要至少有一大卡（母指到中指比划长度）。10 、泡水，装好打结的香肠，需要放在温水里泡三分钟。11 、扎洞，将香肠从温水里取出挂到挂杆上，再用牙签给每一节香肠扎个小洞。12 、测控，用温度计和湿度器测控温度和湿度，太高温就降温，太干就地面洒水加湿。13 、发酵期，发酵期通常为 5-10 天，根据情况可以下锅，也可以一直挂到纯干。14 、封存，挂到 7 成干时，可以真空包装。也可以挂到 9 成干时真空包装，随意性强。15 、成都香肠必须得蒸或煮，不可生吃不可干炒不可上微波炉。我是不是费话太多了点？
 | 1 loomoo23 OP #正宗川味腊肉#香肠#肉贩子 1 、简单手法达到最真美味 2 、只做不秀吃 3 、告诉你什么叫传统原味 |
| 2 loomoo23 OP 欢迎大家订阅支持，感谢！ |
 | 3 w2er 2021-12-18 02:15:43 +08:00 via iPhone 楼主厉害了 |
 | 4 IGJacklove 2021-12-18 22:54:46 +08:00 提几个小小的意见... 1.建议加一下字幕,听起来挺吃力的. 2.时长可以控制一下,建议学习一下王刚. 3.感觉没啥美感,建议最好真人出镜,现在镜头一直怼着案板感觉有点不太好. |
| 5 loomoo23 OP 感谢建议，我会把您的建议发给视频作者 |
| 6 loomoo23 OP 散说成都香肠 肉贩子 /文 香肠，英语名叫 sausage 。这是一种横扫全球的食物大类品种，你只要找不到香肠的地方，就一定找不到人类。公元 470 年左右，据说罗慕路斯奥古斯都这小朋友每天手上就拿着一根可以随时咬一口的东西，这东西就是目前能查到的最早香肠资料。至于公元前的法国发明一说，还需要写实化，才能证明。香肠的发展史，就如人类的每位个体恋爱史一样，花样百出，稀奇古怪，名目繁多，风味各异。你很难找到一款区域化香肠一统天下，德式热狗？意大利麻肠？西班牙花肠？美洲辣皮？东南亚甜肠？这些香肠，都没有做到，也永远做不到。他们只能说是一种方便肠而方便着销量大了一些，没有办法形成绝对优势。 |
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