分享一种茄子的美味做法：煎茄子，喜欢吃茄子的朋友不要错过

估计有些北方省份以面食为主食的朋友应该吃过这种做法，就是把茄子切成薄片，裹上面糊，用油煎一下即可。嗯，就是将面糊煎至金黄，馋哭隔壁小孩的那种，当然做出来后它的味道也真的能把小孩馋哭，外焦里嫩，面皮酥脆，茄子鲜嫩，口感非常独特。之前让我的同事们试吃过，他们也是赞不绝口。

食材：

• 茄子 面粉 水 盐 食用油

• 茄子要选用稍微粗一些，粗细比较均匀的，青茄子、紫茄子皆可，那种细的像黄瓜粗细的不行，最好的是那种粗大的青茄子，比我图上的茄子还要粗一倍，能做出来一个很大的饼，不过也需要一个很大的锅，哈哈

• 面粉选用低筋小麦粉，不要买错成高筋面粉，高筋面粉做出来会有粘牙的口感，我为啥知道的？因为我买错过一次……

• 食用油选用大豆油、调和油、猪油皆可，不要用菜籽油，做出来颜色很深，口感也不好

做法：

• 茄子削皮，切成 5-8mm 的薄片

• 和面：取半碗水加入盐，最好是温水，加快盐的溶解速度，盐一定要多加一点，不然做出来会盐味会很淡，大概是平时炒菜的 2 倍，再加入面粉，搅拌成面糊。之后再用一个空碗，导入适量面粉，将茄子片先沾上一层面粉，再放入面糊中，这样面糊能够很均匀的裹在茄子上。

• 起锅烧油，待油烧热冒烟时，将茄子放入其中，45 秒左右翻一次面，翻动几次之后面糊就会慢慢的变成金黄，这里火候很关键，火候稍大或者长时间不翻动就会烧糊，建议用小火慢煎。 煎好后出锅，待稍微冷却后食用，最佳食用时间为出锅后 1-5 分钟，再久的话酥脆的口感就没了。

又快周末了，有条件做饭的朋友可以尝试一下。