Potassium Bitartrate

释义 Definition

酒石酸氢钾：一种酸性盐（化学式 KHCHO），常见于葡萄酒发酵后的“酒石”沉淀中。食品中常以 cream of tartar（塔塔粉/酒石酸氢钾） 的形式出现，用于稳定蛋白霜、调节酸度，也可与小苏打反应产生二氧化碳从而帮助膨松。

发音 Pronunciation (IPA)

/ptsim batrtret/

例句 Examples

Potassium bitartrate is often used to stabilize egg whites.
酒石酸氢钾常用于稳定蛋白霜。

In winemaking, potassium bitartrate can crystallize during cold storage, so producers may “cold-stabilize” the wine to reduce sediment in the bottle.
在酿酒过程中，酒石酸氢钾在低温储存时可能结晶，因此酒厂会对葡萄酒进行“冷稳定处理”，以减少瓶中沉淀。

词源 Etymology

potassium 来自 potash（钾碱，早期从草木灰中提取的碳酸钾），表示“钾元素相关”。bitartrate 由 **bi-**（历史上常用于表示“酸式盐/含一个酸性氢”的盐命名习惯）+ tartrate（酒石酸盐）构成；而 tartrate 源自 tartar（酒石，酒桶壁或酒液沉淀物）。整体意思即“酒石酸的酸式钾盐”。

文学与著作中的用例 Literary Works

On Food and Cooking（Harold McGee）在讲解蛋白泡沫稳定与烘焙酸碱反应时提及 cream of tartar / potassium bitartrate。
The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer 等）烘焙配方与技巧部分常出现 cream of tartar（即酒石酸氢钾）。
Modernist Cuisine（Nathan Myhrvold 等）在食品化学与起泡/稳定体系的讨论中会涉及相关酸性盐与稳定剂，包括 potassium bitartrate 的用途与背景。