Peroxide value（过氧化值，简称 PV）：衡量油脂或含油食品中过氧化物（主要是氢过氧化物）含量的指标，用来反映油脂初期氧化/酸败程度。常用于食用油、坚果、奶粉、肉制品等的品质控制与保鲜评估。单位常见为 meq O/kg（毫当量氧/千克）。
/prksad vlju/
The peroxide value of the cooking oil increased after repeated frying.
反复油炸后，这种食用油的过氧化值升高了。
To ensure shelf stability, the manufacturer tests peroxide value and other oxidation markers throughout storage.
为确保货架期稳定性，生产商会在贮藏期间检测过氧化值及其他氧化指标。
Peroxide 来自 *per-*（表示“过度/超过”）+ oxide（氧化物），指含有 OO（过氧键） 的化合物；value 源自拉丁语 valere（“有价值、有效力”）。合起来 peroxide value 字面即“过氧化物的数值”，在分析化与食品科学中固定指代油脂氧化程度的测定指标。
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