Pan sauce（锅底酱汁）是一种烹饪术语，指在煎炒肉类或其他食材后，利用锅底残留的焦化碎屑（fond），加入液体（如葡萄酒、高汤等）进行脱釉（deglaze），从而制成的浓郁酱汁。这是西餐烹饪中一种经典而快速的制酱技法。
/pn ss/
After searing the chicken, she made a quick pan sauce with white wine and butter.
煎好鸡肉后，她用白葡萄酒和黄油快速做了一份锅底酱汁。
A well-crafted pan sauce can elevate even the simplest weeknight dinner into something that feels restaurant-worthy, capturing all the caramelized flavors left behind in the skillet.
一份精心制作的锅底酱汁，能将最简单的家常晚餐提升到餐厅级别的水准，因为它捕捉了煎锅中所有焦糖化的风味。
Pan sauce 是一个复合词，由 pan（平底锅）和 sauce（酱汁）组成。Pan 源自古英语 panne，最终可追溯至拉丁语 patina（浅盘）。Sauce 则来自古法语 sauce，源于拉丁语 salsa，意为"盐腌的"，与 salt（盐）同根。Pan sauce 的烹饪技法源自法国经典料理中的 déglacer（脱釉）传统，即用液体溶解锅底的焦化残留物来制作酱汁。这一技法在法式烹饪中已有数百年历史，而 pan sauce 这一英文表达则是对该技法的通俗化命名。
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