谷氨酸；谷氨酸（氨基酸）：一种常见的非必需氨基酸，在人体蛋白质中广泛存在；在神经系统中也很重要，是一种主要的兴奋性神经递质（以“谷氨酸/谷氨酸盐”形式发挥作用）。在食品中，它的盐类（如谷氨酸钠）常用于增强鲜味。
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Glutamic acid is found in many foods and proteins.
谷氨酸存在于许多食物和蛋白质中。
In the brain, glutamic acid helps transmit signals between nerve cells, but too much activity can be harmful.
在大脑中，谷氨酸帮助神经细胞之间传递信号，但活性过强也可能造成伤害。
glutamic 来自 gluten（麸质） 与化学后缀 -ic（“……的”）：早期研究者最初从与麸质相关的物质中得到这种酸性成分，因此得名；acid 来自拉丁语，表示“酸”。合起来 glutamic acid 即“与麸质相关而得名的一种酸（氨基酸）”。
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